любителям здорового харчування буде цікаво дізнатися, яку користь і шкоду брокколі приносить організму. Чи має капуста корисні властивості, Для чого використовується, чи існують протипоказання для її вживання?

Спаржеву капусту (так ще називають брокколі) вважають універсальним продуктом, який можна використовувати для приготування їжі кожен день. Вона забезпечує організм максимальною кількістю корисних для здоров'я речовин.

• комплекс вітамінів (А, С, Е, К, РР, U, група В);
• фітонциди;
• омега-3, бета-каротин, серотонін;
• сульфорафан - органічна сполука, що знищує бактерії, з якими справляються навіть не всі антибіотики;
• харчові волокна, клітковина;
• мікро- і макроелементи (мідь, кобальт, залізо, калій, йод, хром, магній, кальцій, фосфор, селен).

За кількістю деяких груп вітамінів капуста значно перевершує інші продукти. Наприклад, якщо щодня з'їдати 100 г брокколі, організм отримає добову норму вітаміну К і С. Вітаміну А в цій порції 390 мкг (при нормі 900 мкг в день).

Капуста на 85 - 90% складається з води, близько 3% в її складі - білки, 6 - 7% - вуглеводи, 0,5% - жири. Високий вміст білка і його харчова цінність дозволяють вважати брокколі хорошим замінником м'яса і яєць.

відзначається низька калорійність брокколі - 34 ккал на 100 г. Тому така капуста успішно використовується для приготування дієтичних страв.

Спаржеву капусту радять регулярно приймати людям, що мають проблеми з травленням і серцем, а також для зміцнення нервової системи і профілактики інших захворювань.

Як діє брокколі:

1. Стимулює роботу кишечника, перешкоджає розвитку розладів, дисбактеріозу.
2. Знищує патогенні бактерії в шлунку, викликають виразку або гастрит.
3. Очищає організм від токсинів, канцерогенів, знижує ризик розвитку ракових пухлин.
4. Нормалізує рівень інсуліну в крові.
5. Зміцнює кровоносні судини, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.
6. Покращує апетит.
7. Підвищує імунітет.
8. Сприяє нормалізації рівня холестерину.
9. Зміцнює кісткову тканину, покращує стан волосся, шкіри.
10. Покращує зір, знижує ризик розвитку очних патологій.
11. Підвищує стресостійкість.

Такий широкий діапазон корисних характеристик, погодьтеся, вражає.

Користь для чоловіків

Для представників сильної статі капуста брокколі має особливі властивості:

• профілактика раку простати;
• поліпшення складу сперми;
• прискорення відновлення тканин (після травм, порізів);
• збільшення потенції;
• профілактика атеросклерозу;
• збільшення міцності кісток.

Чим корисна для жінок

Прекрасна половина людства повинна піклуватися про своє здоров'я і привабливості.

Брокколі допоможе в цьому, адже вона:

• покращує стан нігтів, волосся;
• робить шкіру сяючою, гальмує процес старіння, прибирає целюліт;
• бореться із зайвою вагою;
• знижує ризик раку грудей, пухлин репродуктивної системи;
• перешкоджає розвитку вірусних захворювань жіночих статевих органів.

Багато хто вважає смак брокколі не дуже приємним. Але за своєю доступністю і цінності для чоловічого і жіночого здоров'я капуста перевершує інші продукти.

самий кращий спосіб, Що дозволяє зберегти всі вітаміни і корисні речовини в складі овоча, - приготування страв з сирої капусти. Вітамінні салати особливо корисні для здоров'я. Тільки людям, що мають гастрит, слід утриматися від такої їжі.

Їм краще вибрати інші способи приготування такого продукту:

• варити брокколі (максимум 5 хвилин);
• гасити;
• готувати на пару;
• запікати.

Капусту можна заморожувати, щоб взимку мати корисний продукт для вітамінних супів і других страв.

При вагітності і лактації

На відміну від багатьох продуктів, які не рекомендують вживати жінкам в особливому становищі, брокколі не має протипоказань при вагітності. Капуста поставляє в жіночий організм необхідний запас вітамінів, мінералів і корисних сполук, що дозволяють забезпечити нормальний розвиток плода і здоров'я мами.

Користь брокколі для організму при вагітності:

1. Покращує баланс нервової системи. Продукт заспокоює, підвищує настрій, знижує сприйнятливість до стресів.
2. Перешкоджає розвитку авітамінозу та анемії. оптимальний хімічний склад забезпечує організм усім необхідним.
3. Підвищує опірність інфекціям, зміцнює імунітет. За допомогою сульфорафана, що входить до складу капусти, можна позбутися від патогенних бактерій під час хвороби. Він діє як антибіотик, який в особливому положенні не рекомендують приймати.
4. Покращує травлення, сприяє нормальній роботі кишечника. Брокколі - прекрасний засіб від запорів, які нерідко з'являються у вагітних.
5. Сприяє нормальному розвитку плоду. Фолієва кислота і білок - необхідні компоненти для будівництва нервової і кісткової системи дитини.

Через місяць після народження малюка брокколі можна вводити в раціон матері-годувальниці.

Цей продукт допоможе жінці зміцніти і позбутися від симптомів післяпологової депресії.

Капуста має гіпоалергенні властивості, тому безпечна для немовляти. Прояви алергії можливі тільки в тому випадку, якщо у дитини індивідуальна непереносимість до продукту.

Застосування капусти в косметології

Корисні властивості овоча дозволяють жінкам виглядати особливо привабливо. З паростків брокколі отримують екстракт, який використовується для поліпшення стану шкіри. А масло з насіння спаржевої капусти допомагає усунути проблеми з волоссям і ніжною шкірою обличчя. Вітаміни і жирні кислоти надають живильну дію.

Особливості дії брокколі в косметичних засобах:

• зволоження;
• швидке вбирання без жирного блиску;
• захист від шкідливих випромінювань (ультрафіолет, загазованість);
• зниження кількості дрібних зморшок;
• оновлення, зняття лущення шкіри;
• усунення запалень, почервоніння;
• полегшення розчісування волосся;
• створення ефекту блиску волосся і сяйва шкіри.

У косметології існує багато засобів, у складі яких є масло брокколі. Шампуні, лосьйони і засоби для укладання волосся, креми, тоніки, емульсії для шкіри, бальзами для губ - всі вони допомагають зробити жінку ще привабливішою.

Як схуднути за допомогою брокколі

Низька калорійність і висока енергетична цінність роблять цей вид капусти ідеальним продуктом для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги.

В якості аргументів такого твердження можна навести особливі характеристики брокколі для схуднення:

1. Капуста забезпечує відчуття ситості, при цьому калорій людина споживає мало.
2. Корисний серотонін, присутній в овочі, підвищує настрій і заряджає позитивом, що допомагає худне людям не опускати рук на шляху до бажаної мети.
3. Клітковина капусти стимулює обмінні процеси в організмі. Таким чином, шлаки швидше виводяться, вуглеводи засвоюються, зайві калорії пропадають.

Білок, який знаходиться в брокколі, має особливо насичений і корисний склад. Дієтологи прирівнюють його по цінності і поживності до м'ясного. Людина на дієті отримає все необхідне без вживання м'яса.

Щоб отримати максимальний ефект у вигляді стрункого тіла, Варто використовувати 10-денні курси дієтичного харчування. Брокколі краще відварювати або готувати на пару. Крім того, треба додавати низькокалорійні продукти в раціон і пити багато рідини. Якщо в період дієти спостерігається погіршення самопочуття і слабкість, від неї варто відмовитися.

Протипоказання і можливу шкоду

Брокколі можна їсти чоловікам, жінкам і дітям.

Але при цьому обговорюваний овоч теж має протипоказання до вживання:

• підвищена чутливість, непереносимість;
• патології підшлункової залози, панкреатит;
• підвищена кислотність при гастритах;
• виразки шлунка, дванадцятипалої кишки;
• хвороби щитовидної залози;
• заборона лікаря при особливою дієті після операцій;
• алергічні реакції на продукт.

Для того щоб капуста приносила максимум користі, треба правильно її готувати.

Дієтологи рекомендують смажити брокколі на маленькому вогні і не використовувати багато масла. Це убезпечить організм від шкідливих канцерогенних речовин, що виділяються під час смаження. Накопичуючись, вони викликають важкі захворювання.

Використання брокколі в раціоні, при дотриманні правил готування, наситить організм, забезпечить його максимальною кількістю корисних речовин і зміцнить здоров'я.

Брокколі - однорічний підвид цвітної капусти. Від своєї «родички» рослина відрізняється фіолетовими суцвіттями.

насичений зелений колір у популярного виду брокколі - Калабрезе.

Батьківщиною рослини вважається Мала Азія і Середземномор'ї. «Королеву капусти» - так назвали овоч за корисні властивості - вживали ще дві тисячі років тому.

В Європі брокколі оцінили тільки в XX столітті, хоча завезена сюди вона була ще в XVI.

Вітамінний склад диво-овоча

Брокколі не дарма вважають корисною рослиною. Цей вид капусти містить мінеральні речовини, клітковину, білки, жирні кислоти омега-3 і омега-6, вітаміни.

До складу рослини входять такі макро- і мікроелементи:

• калій;
• сірка:
• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• марганець.

Бор і кремній в 100 грамах капусти перевищує добову дозу в 2,5 рази.

Вітаміну С стільки ж, скільки в лимоні - не менше 100% денної норми.Бета-каротину в брокколі не менш, ніж у моркві.

Присутні вітаміни U, РР, Е, К, фолієва кислота. У складі рослини є незамінні амінокислоти.

Капуста багата білком, але не містить холестерину. Навпаки, холін і метіонін, що входять до складу брокколі, перешкоджають його накопиченню.

помічниця організму

Цілющі властивості компонентів, що містяться в овочі, мають різнопланове дію.

Брокколі відновлює баланс обміну холестерину в організмі: знижує його наявність і перешкоджає накопиченню.

Харчові волокна і клітковина, що містяться в овочі, виводять з кишечника шлаки, непотрібні жири.

Печінка починає активно заповнювати із запасів організму втрату жирних кислот, і рівень холестерину падає.

Брокколі благотворно впливає на зір.

Капуста корисна при артриті, захворюваннях щитовидної залози ().

Корисно вживати брокколі і в якості профілактики, для попередження застуди, і після перенесених захворювань.

Овоч зміцнює імунітет, фітонциди не дають розмножуватися хвороботворним бактеріям.

Компоненти овоча допомагають впоратися зі стресами, благотворно впливають на нервову систему.

Ще одне відоме властивість рослини - виводити шлаки, токсини з організму.

При ракових захворюваннях

Тим, хто постраждав від опромінення та проживають в екологічно несприятливих районах за рівнем радіації.

У капусті присутні речовини, що стимулюють імунітет вступають в боротьбу з раковими клітинами: індол-3-карбін, сінегрін, анетолтрітіон, сульфорафан.

Сінегрін, що входить до складу брокколі і інших сортів капусти, перешкоджає поділу ракових клітин.

Сульфорафан зупиняє розростання ракових клітин шкіри, тому брокколі радять вводити в меню при терапії променевої хвороби.

Ще одна особливість речовини - здатність вбивати бактерії, на яких не діють антибіотики.

На сторінці: написано про лікування суглобів настоянкою з квіток бузку.

Найбільше сульфорафана в стеблах молодого рослини. А в качані в 10 разів менше.

Вживання брокколі дає позитивний ефект в профілактиці раку яєчників, сечового міхура, молочної та передміхурової залоз, товстої кишки.

для травлення

Овоч корисний при проблемах з шлунково-кишкового тракту. Міститься в ньому речовину сульфорафан перешкоджає утворенню шкідливих бактерій, що є профілактикою виразкових хвороб і онкологічних захворювань.

З виразковою хворобою також допомагає боротися висока концентрація рідкого вітаміну U (Метіонін).

Брокколі покращують травлення і апетит, запобігає запори (про проносні засоби швидкої дії написано), підтримуючи активність природного очищення організму.

При хворобах крові, серця, судин

Підвищений рівень глюкози в крові впливає на стінки судів.

Тому продукт буде корисний хворим на цукровий діабет, так як в ньому містяться речовини, що захищають стінки судин від утворення атеросклеротичних бляшок.

Калій, магній, вітаміни, що містяться в рослині, нормалізують кров'яний тиск. Регулярне вживання зеленого рослини знижує ймовірність виникнення інсультів та інфарктів.

У брокколі міститься залізо, мідь, протеїни, що є відмінним засобом для лікування недокрів'я, тому овоч радять додавати в меню хворим на анемію.

Для схуднення

Це незамінний продукт для бажаючих скинути зайві кілограми. Дієтологи радять салати і супи, приготовлені з брокколі.

У 100 грамах продукту міститься приблизно 30 ккал. При вживанні брокколі вага втрачається без шкоди здоров'ю.

Хлорофіл і вітаміни групи B прискорюють процеси обміну речовин в організмі, що допомагає спалювати жири.

Клітковина очищає кишечник, сприяючи позбавленню від зайвої ваги.

Зайва рідина в організмі - вірна супутниця целюліту, а брокколі сприяє виведенню зайвої рідини.

Правильно приготовані страви з низькокалорійного рослини надовго притупляє відчуття голоду.

Для дітей і їх мам

Цей овоч - один з перших продуктів, який вводять в прикорм немовлятам. Брокколі корисно вживати дітям: велика кількість білка впливає на активне зростання.

Фосфор і кальцій зміцнюють кісткові тканини, від них залежить здоров'я зубів. Фосфор впливає на розумову діяльність, він необхідний для нормальної роботи центральної нервової системи, серця, нирок.

Брокколі в раціоні вагітних і плануючих зачаття знижує ризик появи патологій у немовляти, цьому сприяють антиоксиданти, які нормалізують кровообіг в плаценті.

Для повноцінного внутрішньоутробного розвитку плода важливий кальцій. Корисна майбутнім матусям і фолієва кислота, що міститься в капусті.

У косметології

Лютеїн, зеаксантин, вітамін Е, що містяться в рослині, «відповідають» за збереження краси та молодості.

Додавання в раціон капусти позитивно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів.

Також застосовуються маски з соку брокколі.

Вони насичують і зволожують шкіру, допомагають позбутися від вугрової висипки.

Капуста вважається ефективним антицелюлітною продуктом.

Спеціальних рецептів приготування капусти як ліки від конкретного захворювання немає.

Рослина вживають в їжу в будь-якому вигляді:

• сиром,
• вареному,
• тушкованому.

Її заморожують і маринують.

Максимальна кількість корисних речовин організм отримує при вживанні брокколі в сирому вигляді. Можна додавати рослина в салати або готувати свіжовичавлений сік.

Щоб овоч не втратив корисні властивості, готуйте його 5-7 хвилин на пару. Якщо на смак продукт жестковат, перед вживанням в їжу, брокколі ошпарюють окропом.

Важливо! Чим довший теплова обробка, тим менше вміст корисних компонентів в рослині.

Максимально збереже корисні властивості, брокколі, приготована на пару. Легкі овочеві супи, суп-пюре з рослини - щадний джерело клітковини, благотворно впливають на слизову шлунка.

Протипоказання і можливу шкоду

Існує ряд протипоказання для вживання рослини в їжу:

• не рекомендують включати брокколі в меню тим, хто страждає захворюваннями підшлункової залози і з підвищеною кислотністю;
• сирі овочі, що містять грубу клітковину, заборонені за станом здоров'я, наприклад, після деяких операційних втручань;
• шкідливі речовини містить овочевий відвар: після варіння капусти, рідина потрібно просто вилити;
• до протипоказань відноситься індивідуальна непереносимість;

Щоб не нашкодити організму, капусту не радять їсти часто і у великих кількостях.

Неправильне зберігання та приготування продукту зведуть нанівець корисні властивості овоча:

Вживання брокколі може служити профілактикою і лікуванням недуг. Вітаміни, мікроелементи рослини позитивно впливають на роботу організму людини.

Знаючи корисні властивості брокколі, протипоказання до вживання, можна правильно використовувати рослину в своєму раціоні.

Про користь і шкоду капут брокколі подивіться в пропонованому відеоролику.

Своє оригінальне ім'я капуста брокколі отримала через зовнішньої схожості на затиснуту кисть руки в кулак, «bracchium» в перекладі з латинської мови означає «рука». Перші згадки про вирощування капусти броколі починаються з XVI століття. Спочатку культура початку відтворюється в Італії, через два століття капусту стали вирощувати в Великобританії. Промисловий масштаб вирощування капусти броколі почалося з 1920 року на території Каліфорнії. В даний час цю капусту у великих обсягах продовжують вирощувати США, Китай, Франція і Іспанія.

У Росії капусту брокколі не часто побачиш на прилавках місцевих супермаркетів, за нею доведеться відправитися на ринок або в великий гіпермаркет. Це пов'язано з досить низьким попитом на даний продукт. Люди вважають за краще купувати те, що відомо їм давно, з дитинства, наприклад родичку капусти брокколі - капусту кольорову або ж капусту білокачанну. Виходить, що від незнання всіх достоїнств капусти брокколі, народ просто втрачає можливості отримати для свого організму купу поживних речовин.

опис

Капуста брокколі належить до сімейства хрестоцвітних, підвиду цвітної капусти, і недарма, адже вони дуже схожі зовні і в вживання йдуть однакові частини рослини - не розкрилися суцвіття. У довжину брокколі може вирости до 100 см, на вершині стебла утворюється кілька квітконосів з суцвіттями, які зрізають при досягненні ними розміру, радіусом 5-9 см і до моменту розкриття на них жовтих квіток. Після зрізання суцвіть бічні нирки стебла можуть дати нові відростки. Так, одна рослина може плодоносити кілька місяців, даючи новий урожай. Це буде тривати до тих пір, поки суцвіття не стануть яскраво-жовтими, що скаже про перезріванні рослини.

Харчова цінність і калорійність

За поживністю капуста брокколі перевершує всіх своїх родичів. Недарма її обожнюють в інших країнах, де вона знайома давно. Ця капуста по великому вмісту білка не поступається м'ясу і курячому яйцю. Також, завдяки своїй низькій калорійності, може бути відмінною їжею для людей, хто стежить за своєю фігурою. У таблиці нижче можна побачити калорійність брокколі.

Вітаміни, макро- і мікроелементи

Капуста брокколі надзвичайно багата вітамінами, макроелементами і мікроелементами. У порівнянні зі своїми побратимами по сімейству, склад брокколі займає лідерську позицію по різноманіттю корисних речовин.

Зміст вітамінів в брокколі (таблиця)

У 100 грамах міститься:
Бета-каротин, мг
Ретинолової еквівалент, мкг
Вітамін В1, мг
Вітамін В2, мг
Вітамін В5, мг
Вітамін В6, мг
Вітамін В9, мкг
Вітамін С, мг
Вітамін Е, мг
Вітамін К, мкг
Вітамін РР, мг

макроелементи

мікроелементи

Користь і шкода брокколі

Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти в 100 грамах (вітаміну С більше ніж у цитрусових), капуста брокколі вкрай корисна, так як вітамін С робить стінки кровоносних судин більш міцними і еластичними, знижуючи тим самим ризик кровотеч. Вітамін Е, що міститься в капусті, володіючи антиоксидантною дією, виявляє антитоксичну дію, зв'язує і виводить вільні радикали з організму. Попередник вітаміну А (бета-каротин), наявний в брокколі, важливий для органу зору. Виявляється, що для вагітних жінок, капуста брокколі теж важлива, оскільки містить фолієву кислоту, яка в ембріональному періоді дозрівання плоду бере участь у формуванні нервової трубки і зменшує ризик розвитку вад. У підлітковому віці, коли йде формування кісток, дана капуста буде дуже корисна через великий вміст кальцію і фосфору.

Вживання капусти для літніх людей також буде дуже корисним, так як попереджає розвиток атеросклерозу.

Порівняно недавно вчені знайшли ще одне чудове якість капусти брокколі, а саме те, що вона має протиракову дію. У капусті було виявлено речовину Сульфорафан, яке бореться з раковими клітинами і не дозволяє пухлини розвинутися. Найбільше цієї речовини знаходиться в молодих пагонах капусти. Встановлено, що Сульфорафан ефективно бореться з пухлинами молочної залози у жінок, рак простати у чоловіків, злоякісних новоутворень шкіри, а також на рак шлунка і кишечника. Хворим необхідно щодня двічі включати в своє меню дану брокколі. На даний момент, лікарі при лікуванні онкології, призначаючи пацієнтам дієту, вносять капусту брокколі як один з найважливіших продуктів.

З протипоказань до вживання капусти брокколі треба відзначити, що її не слід вводити в свій раціон людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, а саме підвищену кислотність шлунка, панкреатит, а також при індивідуальній непереносимості даного продукту.

Показання та протипоказання до застосування

У зв'язку з низькою калорійністю капусти брокколі (всього 28 ккал на 100 г продукту), її можна сміливо включати в свій раціон людям, які намагаються скинути зайву вагу або просто тим, хто стежить за своєю фігурою.

Доктора часто рекомендують капусту брокколі тим, у кого знизилася гострота зору, це пов'язано з високим змісту бета-каротину. Для попередження виникнення атеросклерозу також радять щодня вживати - брокколі. Людям, що страждають від анемії і частих кровотеч, капуста буде дуже до речі, через великий вміст в ній вітаміну С.

Завдяки високому показнику клітковини, дана капуста буде корисна людям, страждаючим запорами. Вагітним жінкам капуста брокколі допомагає поповнити нестачу фолієвої кислоти, яка вкрай необхідна для повноцінного розвитку плоду.

Людям, які працюють в умовах підвищеної радіації, або тим, хто страждає на променеву хворобу, капуста брокколі допоможе вивести радикалів важких металів з організму. Для лікування хворих на онкологічні захворювання, в дієту включають саме цю капусту, через її властивості не давати раковим клітинам розвинутися.

як вживати

Брокколі вживають в сирому, вареному, смаженому вигляді або на пару. Необхідно знати, що при термічній обробці втрачається велика частина вітамінів, тому варто віддавати перевагу сирому варіанту, або ж більш щадному варіанту - варінні на пару. Час термообробки теж грає важливу роль, адже чим довше час обробки, тим більше знищується корисних речовин. Капусту брокколі використовують в приготуванні супів (дивіться відео нижче), салатів, соусів, омлетів, як гарнір до м'яса або риби, або ж просто як самостійну страву.

Також дуже корисні будуть пророщені насіння брокколі. Для цього насіння визначають у вологу тканину, і через кілька днів уже можна побачити проростки, які відмінно підійдуть для салату.

При виборі капусти брокколі варто звернути увагу на середні за розміром плоди, які мають яскраво-зелене забарвлення і свіжий вигляд.

Підготовлено "Person Sport.ru"

Капуста брокколі відома ще з часів Стародавнього Риму - її вживали в їжу всі стани народу, цінували її і лікарі тих часів. Своє поширення по Європі вона почала тільки в 16 столітті, але в Росії і країнах колишнього Радянського Союзу даний вид капусти майже не вирощується.

Хімічний склад брокколі і калорійність

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 34 кКал
• Білки: 2,82 гр
• Жири: 0,37 гр
• Вуглеводи: 6,64 гр

• Харчові волокна: 2,6 гр
• Вода: 89,3 гр
• Моно- і дисахариди: 1,7 гр
• Зола: 0,87 гр

макроелементи:

• Кальцій: 47 мг
• Магній: 21 мг
• Натрій: 33 мг
• Калій: 316 мг
• Фосфор: 66 мг

вітаміни:

• Вітамін A: 0,386 мг
• Вітамін PP: 0,639 мг
• Вітамін A (РЕ): 386 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,071 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,117 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 0,573 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,175 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 63 мкг
• Вітамін C: 89,2 мг
• Вітамін E (ТЕ): 0,78 мг
• Вітамін К (філлохинон): 101,6 мкг
• Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 1,1071 мг

мікроелементи:

• Залізо: 0,73 мг
• Цинк: 0,41 мг
• Мідь: 49 мкг
• Марганець: 0,21 мг
• Селен: 2,5 мкг

У складі капусти брокколі є багато корисних мікроелементів, вітамінів - вони важливі для нормальної життєдіяльності організму людини. Зокрема, були виділені наступні компоненти:

• вітаміни Е, В, А, С, РР і U;
• бета-каротин;
• хлорофіл;
• незамінні амінокислоти.

У брокколі міститься досить багато білка, а ось холестерину в розглянутому продукті немає - це робить важливий для нормальної роботи організму білок дійсно корисним. У капусті брокколі містяться речовини, які в змозі впливати на рівень цукру в крові, дуже багато в її суцвіттях і клітковини, а каротиноїди в складі капусти - це взагалі елементи, які зустрічаються в овочах вкрай рідко.

При такій величезній користі брокколі є низькокалорійним продуктом - його сміливо можна включати раціон тих людей, хто знаходиться на дієті за медичними показаннями або просто дотримується здорового способу життя.

користь брокколі

Перераховувати корисні властивості аналізованого виду капусти можна дуже довго, тому в даному матеріалі виділені тільки найосновніші і значущі для здоров'я людини. Отже, в чому полягає користь брокколі:

Медичні дослідження останнього покоління дозволили зробити висновок, що брокколі здатна боротися навіть із злоякісними пухлинами! Справа в тому, що в її складі є сульфорафан - речовина, яка зупиняє ріст. Сульфорафан допомагає боротися і з бактеріями, які сприяють розвитку виразкових процесів в шлунку, і взагалі всього кишечника.

У складі брокколі є і сінегрін - він зміцнює імунну систему, перешкоджає поділу ракових клітин і навіть знищує їх.

Зверніть увагу: за даними останніх досліджень у онкологічних хворих, які вживали в їжу брокколі двічі в день, відзначалася стійка зупинка росту злоякісних пухлин. Це дає можливість винаходити лікарські засоби проти раку з екстрактів та витяжок брокколі, але це все ще поки теорія.

Вважається, що брокколі сама по собі не може завдати шкоди здоров'ю людини. Але все-таки, якщо приготувати розглянутий продукт неправильно, то шкода може бути завдана.

По-перше, не можна вживати відвар капусти брокколі - в ньому містяться гуанін і аденін, які навряд чи додадуть користі людському організму. Саме тому готувати овочеві супи з брокколі категорично не рекомендують.

По-друге, надто тривалу і потужну термічну обробку розглянутого продукту проводити не можна - практично всі вітаміни і мікроелементи будуть зруйновані. Особливо це стосується тих, хто вважає за краще готувати їжу в мікрохвильовій печі - брокколі варто просто відварювати в підсоленій воді або запікати в духовці.

По-третє, лікарі категорично не радять обсмажувати капусту брокколі на сильному вогні у великій кількості жиру - організм не тільки не отримає користі, а й повинен буде витримати потужний удар канцерогенами, які утворюються як раз в процесі смаження брокколі.

Зверніть увагу: в сирому вигляді брокколі обережно потрібно вживати людям з діагностованим гастритом з підвищеною кислотністю шлункового соку. Варто обмежити вживання даного продукту і тим, у кого є проблеми у функціонуванні підшлункової залози.

Щоб не завдати шкоди здоров'ю, потрібно всього лише правильно готувати капусту брокколі або є її в сирому вигляді ( оптимальний варіант на думку лікарів), а також дотримуватися правил її зберігання - в морозильній камері або в звичайному холодильнику, Але не більше 7 днів.

• в сирому вигляді розглянутий продукт заборонено вживати в їжу тим, у кого діагностовано

Ці дивовижні овочі, що нагадують мініатюрні дерева, користуються репутацією одних з найбільш здорових. Звичайно ж, мова йде про брокколі.

Загальна характеристика

Брокколі належить до сімейства хрестоцвітних овочів, а її найближчі родичі - різні види капусти, в тому числі цвітна, білокачанна, брюссельська. Вважається, що першими переваги цієї капусти помітили древні римляни, коли дикий «прародичами» овоча заселяв берега Середземного моря.

Багато відкидають цей овоч через його пряно-гіркуватого присмаку, який дістався брокколі від міститься в ній сірки. Між тим, саме сірка та інші важливі компоненти роблять цю дивовижну капусту однією з найбільш корисних видів їжі.

Переваги для здоров'я

Брокколі багата багатьма поживними елементами і входить в список лідерів за вмістом антиоксидантів. Але важливо знати: термічна обробка руйнує частину з них. Цікаво, що в сирому овочі міститься практично в два рази більше вітаміну С, ніж в апельсинах, а кальцію приблизно стільки, як у молоці. Наявність в складі цієї капусти селену робить її ефективним противірусним і протиракову продуктом.

В результаті більше трьох сотень наукових досліджень вчені визначили найважливіші переваги овоча. Брокколі корисна при хронічних запаленнях, для очищення організму і запобігання окислювальних процесів. Вживання брокколі підвищує здатність організму до виведення канцерогенів і оксидантів, отриманих разом з їжею або потрапили в організм повітряно-крапельним шляхом. Вчені після ряду дослідів стверджують, що такими здібностями овоч має завдяки фітохімічна речовина сульфорафаном. Крім того, багато досліджень довели здатність зелено-фіолетового капусти боротися і навіть запобігати ракові захворювання. Але разом з тим вчені підкреслюють: біодоступність (здатність всмоктуватися в систему) ізотіоціанатів (фітохімічні або хімічні речовини, Що містяться в рослини) зі свіжих овочів майже в 3 рази ефективніше, ніж у варених. Результати ще одного цікавого дослідження підтвердили важливість споживання хрестоцвітних (в тому числі і брокколі), щоб запобігти пошкодженню ДНК. Але на цьому список переваг для здоров'я не закінчується. Нижче більш детально розглянемо вплив цієї рослини на органи і системи людського тіла.

Брокколі: користь і шкода для людини

Овочі пропонують багато вигоди для людського здоров'я, і \u200b\u200bброкколі не є винятком. Вживаючи цей овоч, людина отримує десятки, якщо не сотні, надзвичайно корисних компонентів. Ось тільки деякі з цих переваг.

Захищає від раку

Сульфорафан, про який вже згадувалося, здатний руйнувати ракові стовбурові клітини. Це означає, що назване речовина, яке входить до складу цієї дивовижної капусти, знищує злоякісні утворення в корені. Інша хімічна сполука - глюкорафанін - активізує ферментативні процеси в клітинах, в результаті яких посилюється захист від канцерогенів.

Крім того, дослідники виявили, що сульфорафан нормалізує метилювання ДНК (робить можливим приєднання метильної групи до молекули ДНК), а від цього процесу залежить формування генів. З іншого боку, метилювання ДНК дозволяє придушувати небажані гени. Аномальне метилювання ДНК практично завжди грає ключову роль в розвитку всіх видів раку. Вчені кажуть, що споживання брокколі 4 рази на тиждень запобігає раку простати. До того ж у чоловіків-любителів брокколі дослідники виявили сотні сприятливих змін в організмі. Крім раку простати, капуста запобігає онкозахворювання молочної залози, матки, внутрішніх органів (Легенях, печінці, товстої кишки, нирок). Для жіночого організму цей овоч корисний як продукт, що видаляє зайвий естроген.

Між тим, антиракові здатності брокколі визначає не тільки глюкорафанін, але і селен, бета-каротин, калій, цинк, деякі амінокислоти, а також вітаміни-антиоксиданти: А, Е, С.

Корисна для нирок

Компоненти, що містяться в овочі, здатні поліпшити кровопостачання нирок, а значить, активізувати функції органу. Це припущення вчені підтвердили під час експерименту на лабораторних щурах.

захищає серце

Крім антиоксидантів і клітковини, брокколі багата багатьма вітамінами, мінералами і жирними кислотами, які, працюючи комплексно, регулюють рівень холестерину, стабілізують артеріальний тиск, що йде на користь серцю.

зміцнює імунітет

Антиоксидантні властивості брокколі також стимулюють захисні функції організму. Зокрема, потрапляючи в людське тіло, хімічні речовини з брокколі зменшують окислювальний стрес і запобігають ослаблення імунітету, що виникає з роками. У такому випадку можна говорити, що брокколі також уповільнює процеси, викликані старінням.

Покращує стан травних органів

Цікаво й те, що сирі молоді паростки брокколі покращують стан шлунка, зокрема благотворно впливають на його слизовий покрив. Багато проблем зі шлунком пов'язують з поширенням бактерії Helicobacter Pylori, у тому числі - на внутрішній оболонці шлунка. А сирі паростки брокколі містять речовини, які регулюють розмноження небажаних бактерій.

Крім того, клітковина з брокколі запобігає багато розлади травлення, покращує перистальтику кишечника, а магній і вітамінний комплекс регулюють кислотність шлунка, сприяючи правильному переварюванню їжі.

запобігає артрит

Недавні випробування на клітинах лабораторних мишей показали, що багата сірчаними сполуками брокколі блокує вироблення ключового ферменту, що викликає руйнування хряща. Вважається, що збільшення в раціоні брокколі допоможе сповільнити (а в деяких випадках і запобігти) остеоартрит.

покращує зір

Вітамінний комплекс, а також корисні речовини, що містяться в броколі (в тому числі і зеаксантин), роблять цей овоч корисним для здоров'я очей. Цілющі компоненти цієї чудової капусти захищають від макулярної дегенерації очей, катаракти, а також від шкідливого впливу УФ-випромінювань.

Очищає від токсинів

Сірка, вітамін С і деякі амінокислоти роблять брокколі важливим продуктом для детоксикації організму. Цей вид капусти підходить для очисної дієти, яка виводить з тіла токсини, вільні радикали, очищає від зайвої сечової кислоти. Результат такого впливу - зниження небезпеки розвитку подагри, артритів, ревматизму, шкірних захворювань, а також утворення каменів в нирках, висипань і фурункулів.

Важлива для шкіри

Збереження молодості і свіжості шкіри безпосередньо залежить від наявності в раціоні антиоксидантів, таких як бета-каротин, вітаміни А, В, С, Е, K, Омега-речовин. Всі названі елементи в повній мірі представлені в молодої брокколі. Ось чому любителі цього овоча можуть не турбуватися про можливе ранньому зів'яненні шкіри. Крім цього, деякі з фитонутриентов, знайдених в овочі, захищають від негативного впливу сонячних променів на шкіру обличчя.

Необхідна для вагітних

Оскільки брокколі багата багатьма поживними речовинами, вона необхідна для вагітних. Присутність цього овоча в раціоні забезпечує організм майбутньої матері білками, кальцієм, фосфором, залізом, вітамінами, антиоксидантами, клітковиною. А фолієва кислота захищає майбутню дитину від вроджених патологій, в тому числі пов'язаних з функціональністю центральної нервової системи.

Важлива для лікування анемії

Нестача заліза і білків, як правило, викликає анемію. Брокколі багата обома речовинами, отже її можна вважати овочем проти недокрів'я. Регулярне вживання капусти поліпшить загальний стан, кровообіг і постачання органів киснем, який необхідний для правильної роботи всіх систем. Крім названих компонентів, в брокколі міститься мідь - мінерал, який поряд з залізом відповідає за виробництво червоних кров'яних клітин.

живильні компоненти

Брокколі - відмінне джерело вітамінів K, С, фолієвої кислоти і хрому. У цьому овочі є багато клітковини і протеїнів, вітаміни групи В, А, Е, а також марганець, фосфор, холін, калій, мідь, селен, Омега-3 жирні кислоти і корисні фітонутрієнти. А на додачу до всього цього практично не містить калорій, оскільки майже на 9/10 овоч складається з води.

Вітамін K, що міститься в капусті, необхідний для правильного згортання крові і утворення білків. Фолієва кислота відповідає за виробництво нових клітин в організмі, а вітамін С створює колаген - незамінний компонент кісток, хрящів і шкіри. До того ж аскорбінка, як відомо, один з найпотужніших антиоксидантів.

Серед найбільш корисних фитонутриентов, що містяться в цьому виді капусти, називають сульфорафан (запобігає раку), каротиноїди (покращують зір), кампферол (захищає від кардіозахворювань, запалень, алергії, раку), кверцетин (важливий для гіпертоніків).

Харчова цінність на 100 г

калорійність	34 ккал
вода	89 г
білки	2,8 г
жири	0,04 г
вуглеводи	6,6 г
Вітамін А	31,2 мкг
Вітамін С	89,3 мг
Вітамін Е	0,77 мг
вітамін До	101,4 мкг
вітамін В1	0,08 мг
вітамін В2	0,13 мг
вітамін B3	0,65 мг
вітамін В5	0,55 мг
вітамін В6	0,21 мг
Фолієва кислота	63 мкг
холін	18,7 мг
кальцій	46,3 мг
Залізо	0,74 мг
магній	22 мг
фосфор	68 мг
калій	315 мг
натрій	34 мг
цинк	0,42 мг
мідь	0,06 мг
Марганець	0,22 мг
селен	2,6 мкг

Можливі побічні ефекти

Незважаючи на те що брокколі володіє багатьма вигодами для організму, деяким людям цей овоч важливо споживати з особливою обережністю. В першу чергу, мова йде про осіб, схильних до харчових алергій. В такому випадку брокколі може викликати алергічну висип і роздратування шкіри. Крім того, овоч належить до так званим струмогенних факторів, які можуть мати шкідливий вплив на щитовидну залозу.

А ця інформація повинна зацікавити людей, які приймають препарати для розрідження крові. Американські дослідники вважають, що надмірне споживання брокколі може знижувати ефективність цих препаратів. Пояснюють це присутністю в овочі вітаміну К.

Як правильно вибрати і зберігати

Перше правило по вибору брокколі таке ж, як і при покупці інших овочів. Капуста повинна бути без «синців», гнилі і плям, стебло - твердий, одного тону.

Колір овоча може варіюватися, залежно від сорту, від яскраво-зеленого до фіолетово-зеленого. І ні в якому разі не варто брати овочі, на яких з'явилися жовті квіти - це ознака перезрілість. Якщо до суцвіття прикріплені листки, то вони повинні бути свіжими і яскравими, а не зів'ялими.

Зберегти свежеcть овоча легко, якщо помістити його в поліетиленовий пакет без повітря і відправити в холодильник. У такому вигляді може зберігатися до 10 днів. Мити брокколі перед зберіганням не варто - вода прискорить псування продукту. Попередньо бланшірованние овочі можна заморозити і так зберігати протягом декількох місяців. А ось відварену брокколі важливо використовувати протягом 1-2 діб.

Як правильно готувати броколі

Неважливо, яким способом будете готувати брокколі, перший етап завжди однаковий - помити овоч під проточною водою і розділити на порційні шматки.

Для збереження балансу смаку важливо, щоб в одному шматочку поєднувалися і суцвіття, і стебла.

Що стосується способу термообробки овоча, то самим здоровим дієтологи називають - готування на пару. А щоб прискорити приготування волокнистих стебел, можна зробити пару-трійку поздовжніх надрізів. Як правило, в результаті такого способу обробки овоч досягає готовності через 5-7 хвилин. А ось смажити брокколі - не самий кращий вибір. Тільки 4 хвилини контакту з гарячим маслом (120-140 градусів) руйнує в овочі майже 2/3 корисних речовин, в тому числі вітаміни, феноли, мінерали.

Але все ж найкориснішою для організму називають сиру брокколі. При цьому найсмачніше молоденькі паростки цієї дивовижної капусти. А ось занадто м'які скибочки відвареної броколі - вірна ознака того, що в овочі практично не залишилося корисних компонентів.

Соус з брокколі

Це вітамінне блюдо можна використовувати як соус, яскравого прикраси для інших страв або ж як заправку.

Для початку брокколі, порізану на невеликі шматки, опустити на кілька хвилин в киплячу воду (можна готувати і на пару). На цьому етапі капуста повинна трохи розм'якнуть, але не втратити яскравість зелені. Після цього підготовлений овоч відправити в блендер, додати 2 зубчики часнику, третина склянки оливкового масла, По чайній ложці кмину і коріандру, цибулину, чорний перець, приблизно 2 столові ложки соку лимона або лайма і стакан води. Всі інгредієнти подрібнити до стану пюре. Отриману суміш вилити в каструлю і протягом 3 хвилин готувати на слабкому вогні, поки не випарується зайва рідина. У готовий соус додати сіль за смаком.

Брокколі люблять в усьому світі не тільки за її відмінний смак. Дивовижні здатності цього овоча зцілювати від різних недуг і запобігати переродження клітин роблять її королевою на обідньому столі ось уже 2000 років.

---