Любителі заміського відпочинку не представляють свого проведення часу на дачі без шашликів. Чи може бути щось смачніше свіжого м'яса, рясно присмаченого спеціями і ретельно просмаженого на деревному вугіллі? Якщо таке існує ви природі, то ним може бути виключно м'ясо, яке запечене у цегляному тандирі. Хто не знає, тандир – це особлива турецька піч, завдяки якій виходить шашлик із просто неймовірними смаковими якостями. І весь секрет такого вишуканого смаку полягає в тому, що м'ясо запікається гранично рівномірно, причому завдяки тому, що поширення жару в такій конструкції збалансоване. Отже, сьогодні ми з'ясуємо, як зробити тандир своїми руками, ознайомимося з можливими варіантами і наведемо докладні інструкціїз виготовлення.

Як зробити тандир самотужки

Варіант №1. Традиційний тандир із глини

Відповідно до згаданої раніше стародавньої технологіїсправжній тандир повинен ліпитись, а не будуватися. Більше того, для цього повинна використовуватися каолінова глина (в ідеалі – ахангарського походження), що має відмінні термоізоляційні якості. Щоб корпус печі не розтріскувався під впливом високих температурУ глину додається шерсть овець або верблюдів. Виготовити автентичний тандир вкрай непросто, оскільки азіатські майстри не дуже розповсюджуються щодо точного складу каолінової глини. Простіше кажучи, вам доведеться виконувати всі маніпуляції на око, постійно проводячи експерименти.

Орієнтовна технологія виготовлення класичного варіанта описаної печі виглядає приблизно так.

Крок 1.Щоб виготовити тандир своїми руками, необхідно перемішати глину з вовною (довжина останньої волокон повинна становити близько 1-1,5 см). В результаті повинна вийти досить в'язка суміш, що нагадує за своєю консистенцією сметану.

Крок 2Далі потрібно почекати днів 7, щоб отриманий склад висох і знайшов необхідну кондицію. Протягом усіх цих днів суміш слід періодично перемішувати, щоб висихання відбувалося поступово. Усю воду, що накопичується зверху, відразу необхідно видаляти (не можна втручати її до складу).

Зверніть увагу! Чим меншою буде концентрація вологи у складі, тим менший ризик, що піч розтріскається під час просушування чи випалення. Коли термін підготовки закінчиться, консистенція суміші має нагадувати щільний пластилін, придатний для ліплення.

Крок 3З отриманого «пластиліну» потрібно зліпити довгі листи довгастої форми завтовшки не менше 5 сантиметрів. З цих пластин, поступово пересуваючись по колу, потрібно будувати тандир.

Традиційні габарити виглядають приблизно так:

• горловина має бути 50-60 сантиметрів у діаметрі;
• до звуження діаметр повинен відповідати 100 сантиметрів;
• рекомендована висота конструкції – від 100 до 150 сантиметрів.

Знизу в бічній частині корпусу необхідно залишити отвір, за допомогою якого всередину надходитиме повітря.

Крок 4.Коли піч готова, її переносять у тінь і залишають ще на 30 днів для просушування.

Крок 5.Стінки потрібно обкласти шамотною цеглою, причому клейовим складом в даному випадку може виступати як сама каолінова глина, так і спеціальна глиняна пічна суміш, в якій містяться пластифікатори та кварцовий пісок. У порожнину між шарами, що утворилися, потрібно засипати пісок або сіль, періодично утрамбовуючи при засипці.

Крок 6Внутрішня поверхня обмазується бавовняною олією.

Крок 7.Після цього залишається лише виконати випалювання готової печі, тобто довести матеріал до стану кераміки. Температура у своїй має підвищуватися поступово і дуже швидко. Тривалість випалу може досягати 24-х годин, пояснюється це тим, що якщо сиру глину піддати раптовому нагріванню, вона може піти тріщинами.

Відео – Традиційний тандир: технологія та цікаві факти

Варіант №2. Виготовлення тандира своїми руками з бочки (спрощена технологія)

Ні для кого не секрет, що робити таку піч за технологією, описаною вище, вкрай непросто, тим більше за відсутності спеціальних навичок та знань. І багато домашніх умільців це підтвердять. Поверхні виходять кривими, а глина при висиханні нерідко розтріскується. Щоб уникнути подібних неприємностей, був розроблений більш простий «рецепт» даної конструкції, який ґрунтується на створенні стінок з глини навколо бочки, виготовленої з деревини.

Для створення такої азіатської печі необхідно заздалегідь підготувати:

• каолінову глину;
• масло рослинне;
• пісок шамотний (причому його фракція має перевищувати 0,5 міліметра);
• діжку дерев'яну, із залізними обручами;
• шерсть (один із перерахованих вище варіантів).

А тепер з'ясуємо, як із усього цього виготовляється тандир своїми руками. Спочатку залийте повну бочку води і зачекайте щонайменше 24 години, щоб деревина просочилася і набрякла. Після цього змішайте шерсть (0,5 частини), пісок (2 частини) та глину (1 частина), зачекайте кілька днів, поки отримана суміш висохне. Наступний крок – зливання води, повне висихання деревини. Внутрішні поверхні бочки обробляються за допомогою олії, після чого просочуються протягом ночі. Далі бочка зсередини покриваються 4 або 5-сантиметровим шаром отриманої глиняної суміші. Склад розрівнюється вологими руками так, щоб стінки вийшли максимально рівними. При просуванні нагору товщина глиняного шару повинна збільшуватися, тобто горловина печі повинна поступово звужуватися. Традиційно знизу необхідно залишити невеликий отвір, за допомогою якого в корпус надходитиме повітря зовні.

Зверніть увагу! Для висихання конструкцію слід перенести у провітрюване, затінене та сухе місце. Процес може тривати від 3 до 4 тижнів. Згодом бочка почне відставати від глиняних стінок.

Коли все висохне, залізні обручі необхідно зняти, а саму діжку витягти з тандира. Далі піч встановлюється на товсту «подушку» з піску та обпалюється, тобто вперше розтоплюється. Усередині необхідно розпалити невелике полум'я та підтримувати його приблизно 6 годин, періодично завантажуючи невеликі порції палива. Після закінчення цього часу піч накривається чимось, вогонь розлучається сильніше і в результаті доводиться до максимального показника. Важливо, щоб тандир згодом холонув повільно.

За бажанням можете додатково утеплити піч для підвищення її термоізоляційних якостей. Для цього можете побудувати навколо неї стіни із цегли.

Варіант №3. Робимо тандир із цегли своїми силами

Отже, зробити класичний варіант печі досить важко, ми вже з'ясували. Чого там, це вдається далеко не всім майстрам! Тому, щоб спростити завдання і не ризикувати марно, рекомендуємо ознайомитися з технологією виготовлення цегляного тандира - так ви гарантовано отримаєте бажаний результат, незважаючи на те, що готова піч сильно відрізнятиметься від описаного вище традиційного варіанту.

Для початку необхідно підготувати:

• пічна цегла;
• шаблон деревини;
• піщану суміш кладки;
• цемент;
• каолін;
• армуючу сітку;
• пісок.

Тільки починається головне – безпосередньо процедура виготовлення. Процес складається з кількох етапів, розглянемо подробиці кожного їх.

Перший етап. підстава

Підберіть відповідну рівну ділянку, на якій розташовуватиметься майбутній тандир своїми руками. Вирійте там круглу яму, діаметр якої повинен трохи перевищувати запланований діаметр конструкції. Засипте дно отриманої ями «подушкою» з піску (товщина повинна становити близько 10 сантиметрів).

Готову «подушку» накрийте залізною сіткою, спорудженою з арматурних прутів або товстого дроту.

Залийте яму бетонною сумішшю, ретельно все вирівняйте, використовуючи залізне правило. Не забудьте перевірити горизонтальність поверхні за допомогою горизонтального рівня. Тепер зачекайте мінімум 7 днів, щоб розчин схопився, а бетонна поверхня набула початкової міцності.

Другий етап. Стінки з цегли

Починайте укладати цеглу по колу, діаметр якого ви позначили ще на етапі планування. Як правило, це приблизно 100 сантиметрів. Укладайте цеглу на торець і, використовуючи рамку так, як показано на зображенні нижче, починайте формувати коло. Для укладання використовуйте тільки пічний розчин, що складається з шамотної глини, відповідних пластифікаторів і, звичайно, кварцового піску. Це призведе до того, що склад не розтріскуватиметься при випалюванні, швидко схопиться і взагалі буде пластичним.

Традиційно залишайте знизу корпусу маленький отвір, який при експлуатації служитиме як піддувал. Це може бути як невелике віконце, оснащене залізними дверцятами, так і димохідна труба.

Якщо висота печі становитиме 100-120 сантиметрів, цілком вистачить і чотирьох рядів цегли. Що характерно, при кладці останнього ряду повинна паралельно формуватися горловина, що звужується, отже, цеглу на даному етапі слід укладати з незначним нахилом у напрямку всередину.

Третій етап. Виконуємо обмазування та облицювання

Внутрішні та зовнішні поверхні спорудженої печі обмажте вогнетривкою глиною, товщина якої повинна становити приблизно 5 сантиметрів. Крім того, обробіть корпус тандира природним каменем - так готовий виріб виглядатиме привабливіше.

Четвертий етап. Проводимо випалення печі

Відразу обмовимося, що процедура випалу в цьому випадку виконується так само, як і в попередніх двох варіантах. Всередині тандира необхідно розпалити вогонь, стінки печі повинні поступово нагріватися до високої температури (точніше, до 400 градусів), а потім повільно – і це дуже важливо! - Охолонути.

Для більш детального ознайомлення з тим, як потрібно будувати цегляний тандир у домашніх умовах, радимо ознайомитися з наведеним нижче тематичним відеороликом.

Відео – Виготовлення тандира своїми руками

Особливості експлуатації

Існує ряд вимог, яким обов'язково потрібно слідувати при використанні такої печі, як тандир. Почнемо з розпалювання. Тут багато залежить від пори року. Взимку, наприклад, температура повинна підвищуватися поступово – спочатку розпалюйте тріски, хай вони прогорять, після чого можете підкладати основне паливо. У літній час без попередньої розтопки трісками цілком можна обійтися. Що ж до обсягу палива, він повинен становити 2/3 від загального обсягу печі. Можна класти і більше, але багато теплової енергії в такому випадку буде просто випаровуватися, не нагріваючи стіни корпусу.

Щодо температурних обмежень, то щодо тандира вони відсутні зовсім. Користуйтеся ним, будь-коли, головне – не забувайте про те, що сказано в попередньому абзаці.

Чистка печі також не є складним: просто беріть совок, кочергу і збирайте золу. Якщо на стіни потрапив жир, не переживайте - при подальшому використанні він просто згорить.

Переваги використання конструкції

Проблема поганої прожарювання шашликів знайома кожному: при неякісній термічній обробці частина м'яса просмажується до чорної скоринки, в той час як шматочки, що залишилися, виходять практично сирими. Чому це відбувається? Причина полягає в нерівномірному розташуванні вугілля під шампурами, а також у тому, що вони – вугілля – з різними температурними показниками. І результати подібного прожарювання описані вище.

А ось цегляний тандир – річ зовсім інша. Завдяки унікальній конструкції така піч дозволяє геть-чисто забути про таку неприємну річ, як недопечене м'ясо. Ще одна перевага тандира полягає в тому, що в ньому запікається не тільки м'ясо, а й традиційні східні коржики – смачні, а водночас і дуже корисні для організму.

Тандир – конструктивні особливості печі

Пристрій такої печі дуже схоже на більшу частину споруд подібного роду, проте деякі відмінності все ж таки мають місце. Так, внутрішня поверхня виконана з незвичайного (принаймні для таких печей) матеріалу – кераміки. Зате паливом може бути як деревина, і вугілля (також може застосовуватися хмиз).

Зовні цегляний тандир дуже нагадує гіпертрофований глиняний глечик, який обклали цеглою. Вугілля чи деревина укладається безпосередньо всередину конструкції, після чого підпалюються. Потім, коли паливо перетворюється на вугілля, в піч закладають шашлики. Що характерно, м'ясо можна і вішати на гак до спеціальної жердини, про яку слід подбати заздалегідь, і укладати гострим кінцем на фундамент.

Зверніть увагу! Ще однією перевагою, яку має цегляний тандир, є те, що він досить довгий час зберігає жар. Завдяки цьому ви зможете встигнути зробити одразу кілька партій запеченого м'яса.

Цікавий факт: описана піч вперше з'явилася в далекій Месопотамії, а невдовзі набула чималої популярності серед азіатських народів. Саме тому ряд східний кухонь неможливо уявити без цієї диво-печі.

Принцип дії

Щоб дізнатися, як зробити, потрібно спочатку ознайомитися з принципом роботи даної конструкції. Як приклад ознайомимося з класичним узбецьким тандиром, зробленим із цегли. Зовні такий тандир можна порівняти з глиняним котлом, але тільки перевернутим догори дном (верх начебто поміняли місцями з низом). У нижній частині печі розташовується спеціальний отвір, який ще називають піддувалом.

Основа, що складається з глини, обкладається цеглою. Що важливо, між внутрішнім і зовнішнім шарами залишається незначний повітряний прошарок, який згодом заповнюють піском або сіллю (останній варіант кращий).

Паливо укладається в корпус у вигляді отвору, розташованого зверху. Хоча є варіанти печі, в яких знаходиться збоку, проте в класичному узбецькому варіанті це розташування практично не зустрічається.

Зверніть увагу! Головний недолік тандира полягає в тому, що зола з корпусу видаляється за допомогою верхнього отвору, що з очевидних причин незручно (до переносних печей це не відноситься).

І щоб було зручніше смажити шашлик, у печі узбецького варіанту передбачені спеціальні грати. На такі ґрати можна укласти не тільки м'ясо, а й, наприклад, рибу чи овочі. Всі ці продукти гарантовано будуть запікатися однаково добре.

Зверніть увагу! Якщо тандир споруджено грамотно і з дотриманням технології, то готувати на ньому можна протягом шести годин після одноразового розпалювання.

У чому секрет таких високих теплозберігаючих властивостей конструкції? А секрет полягає у матеріалах, з яких споруджуються такі печі. У таких матеріалів просто неймовірні теплонакопичувальні властивості: так, якщо добре постаратися, то стінки тандира можна розігріти до температури в 400 градусів.

Що ж до різновидів тандира, то класифікація в даному випадку ґрунтується на місці установки приладу – за цим параметром описувані печі можуть бути:

• ямними;
• наземними;
• переносними.

У сьогоднішній статті буде розглянуто кілька варіантів створення тандира в домашніх умовах, проте особливу увагу буде приділено виготовленню печі з цегли. Пояснюється це тим, що, наприклад, переносна конструкція є, по суті, різновидом мангалу, а ямна використовується в більшості випадків для опалення невеликих приміщень. Отже, почнемо.

При будівництві горизонтального тандира потрібні клиноподібна цегла.Якщо такого матеріалу немає під рукою, підійдуть і звичайні цеглини, але їх доведеться обрізати, надавши потрібну форму.

Сушіння важливий процесу будівництві тандира. Якщо немає можливості виставити прилад на сонці або в приміщенні, що провітрюється, користуються лампами розжарювання на керамічних патронах.

Увага! Глиняний розчин чутливий до перепадів температур, у зимовий час прилад з використанням цього матеріалу розпалювати потрібно поступово. .

Якщо після сушіння або під час експлуатації з'явилися тріщини, це не означає, що бракований матеріал. Вони з'являються практично на будь-якому тандирі.

Скільки таємниць зберігає в собі тандир

Кількість таємниць ніхто не вважав, але факт залишається фактом: виробництво нехитрої печі на Сході овіяне безліччю легенд. Наприклад, якщо зробити цю піч, не маючи належного рівня майстерності, вона лусне від високої температури. Подейкують, ніби глину для виробництва завжди ретельно просіюють, як борошно для тіста. Втім, офіційного підтвердження цьому все одно немає.

А ще в глину можуть додавати шерсть деяких тварин. Наприклад, кози чи вівці. Після тривалого випалу вона вигоряє, у посудині з'являються пори. Також при будівництві використовуються звичайні бочки, виготовлені з дерева або пластику. Вони чудово тримають свою форму. Наприкінці будівництва бочка забирається.

Звичайно, знання цих секретів недостатньо, щоб зробити повноцінний тандир своїми руками з цегли або глини. Але факт залишається фактом: будівництво з цегли набагато простіше і доступніше.

Тандир із цегли

Втім, цей факт не позбавляє тандира його дивовижних якостей. Не думайте, що древні кочівники завжди будували печі з глини. Вони регулярно переїжджали з одного місця на інше, будували піч із підручних матеріалів. Одна їжа все одно виходила неймовірно смачною. Тандири повсюдно зустрічаються у Вірменії та Казахстані, Азербайджані та Туркменії, Монголії та Таджикистані, Японії. Історики досі не знають точної відповіді, яка з двох споруд старша: російська піч чи тандир.

До речі, саме слово має тюркське походження, й у країні його називають по-різному. Для вірмен це тонір, для таджиків – танур, для грузинів – просто тоне.

Походження тандира

Тандирний хліб відомий, напевно, всім у вигляді самси та лавашів, і славиться він своїм неперевершеним смаком. Однак, не всім відомо, що м'ясо і овочі, а також складніші страви можна запікати, при цьому, ті, хто одного разу пробував тандирний шашлик, відмовляються надалі смажити його на мангалі. Хочете спробувати?

Варто почати з того, що тандир – це похідна пічка кочових народів Азії та Кавказу та в перекладі означає – глиняне вогнище, жаровня. Виготовляли вони тандир своїми руками.

Призначався тандирнасамперед для приготування хліба, але коли була можливість, його використовували для приготування інших страв.

З часом багато кочових племен стали осілими і з'явилися різновиди стаціонарного тандира, який значно масивніший і більший за свого похідного прабатька.

На сьогоднішній день різновидів таких печей досить багато, не кажучи вже про форму та матеріали, з яких їх виробляють, але основні принципи залишилися незмінними.

Головна якість тандира - це жар живого вогню і глиняна (керамічна) основа, їжа, приготована в таких умовах, має досконалі смакові якості і це варто спробувати кожному.

Узбецький

Схема узбецького тандира

Схема узбецького тандира показано на рис. Вогнище під ним – звичайне, з кам'яної кладки зі щілинами для доступу повітря. Але головний секрет узбецького тандира - в глиняному навершії, що піднімається на вогнищі. Воно, як видно з рис, двошарове.

Перший, внутрішній шар, виготовляли з високоякісної глини з невеликою (1:1 або 1,5:1) домішкою піску та добавкою рубаної вовни; товщина стінок – у півп'яді. Розчин робили дуже густим, суміш пластиліну. Щоб досягти повної його однорідності, місили розчин ногами.

Далі набирали чинності природні умови. У центрі азіатського материка повітря постійно насичене дрібним пилом; Сонце при зовсім ясному небі бачиться ніби в серпанку. Метеорологи називають таке явище пасністю. Ступінь запилення тамтешнього повітря цілком розумієш, побачивши звичайне в тих місцях явище - сухий дощ. Краплі води збирають, летячи, порошинки. Вода через крайню спеку і сухість випаровується, і на землю падають сухі катишки.

Пил повністю поглинає ультрафіолет, навіть на абсолютній висоті 1800 м його в денному світлі майже немає. Азіати-європеоїди приїжджають влітку на море з такою самою «бринзовою» засмагою, як і жителі півночі з Оленегорська, Нар'ян-Мара чи Норильська. Але пил перевипромінює все поглинене випромінювання (УФ та верхній видимий спектр до синьо-зеленого) в ІЧ діапазоні – повітря перенасичене тепловими променями. Азіати живуть начебто у відпаловій печі.

Виліпивши заготівлю, виставляли на Сонці. Нестерпне спекотне світло в поєднанні з дуже сухим повітрям буквально за годину-дві з ранку виганяли з заготівлі воду, але сушіння (фактично – низькотемпературний випал; опівдні заготівля розжарювалася до температури піску в пустелі, 70-80 градусів) тривала два тижні. Заготівля виходила мікропористою. У такий же спосіб готувалися до випалення знамениті бухарські глеки, що потіли, що зберігали налиту в них воду прохолодною в будь-яку спеку.

Саме внаслідок неможливості організувати подібний природний технологічний процес у прохолодніших та/або вологих місцях узбецькі тандири у саморобників не виходять. У нас при сушінні на заготівлі утворюється кірка, яка не випускає води з розчину. Поступово вона все ж таки випаровується, але заготівля в випал йде з залишковою напругою, через що і тріскається при ньому. У середніх широтах максимальна товщина стін гончарних виробів близько 13 мм; для тандира це явно мало, а нарощувати і сушити пошарово не можна через ті самі залишкові напруги.

Узбецькі тандири

Але тандиру потіти не можна, і теплоємності судини з товщиною стінок 40-50 мм для належної економії палива недостатньо. Отриману під час протоплення воду він повинен віддати назад. Тому перший шар після сушіння футерували розчином вже із звичайної білої чи сірої глини без волокнистих добавок. Після 2-5 денного сушіння виріб обпалювали. Верхній шар у своїй нерідко тріскався, див. рис. вище, але якості тандира це не погіршувало: зовнішній шар – це просто додаткова теплоізоляція.

Згодом з'явилися і невеликі переносні одношарові тандири, з власною топкою та колосниковими ґратами. Для випікання хлібобулочних виробів вони не годилися, але м'ясо у яких готувалося відмінно. Такі були у вживанні у знаті і багато прикрашалися. Більшість із наявних у продажу сучасних тандирів (див. слід. рис.) саме з «байської» гілки.

«Байські» тандири

Що таке тандир і чим він відрізняється від мангалу

Тандир – це керамічна піч, відома в країнах Азії протягом кількох тисячоліть. Вона використовується для приготування традиційних страв та опалення житла. У деяких народів ця піч вважалася предметом культу. Сьогодні тандир можна зустріти не лише в азіатських селищах, а й у звичайному ресторані та навіть на дачі.

Особливість тандира полягає в тому, що продукти готуються безпосередньо усередині печі. Головна його відмінність від мангалу полягає в тому, що приготування відбувається не на відкритому вогні, а виключно за рахунок тепла, що віддається нагрітими керамічними стінками печі.

Є й інші відмінності східної печі:

• Шампури з нанизаним на них м'ясом або рибою не потрібно періодично обертати: жар походить від стін і поступово проходить по всій поверхні.
• Усередині печі відбувається не жарка, а запікання продукту. В результаті відсутня характерна скоринка, яка з'являється під час смаження на відкритому полум'ї.
• Швидкість приготування не перевищує 10–15 хвилин.
• Тепла, яке вбирають стінки тандира від однієї закладки, вистачає кілька закладок їжі. Пекти остигає 2-3 години.

Принцип роботи класичного тандира полягає в наступному:

1. У піч завантажуються дрова.
2. Паливо розпалюється. Після цього потрібно деякий час почекати, поки стінки тандира вберуть достатню кількість жару.
3. Дрова, що не прогоріли, видаляються з печі.
4. Всередину тандира на спеціальних шампурах завантажуються продукти для приготування - м'ясо, птиця, риба і т.д.
5. Керамічні стіни віддають тепло, у результаті відбувається рівномірне запікання страв. Як відомо, саме таку термічну обробку більшість дієтологів вважають найкориснішою.

Особливості тандира

Щоб побудувати тандир своїми руками на ділянці, необхідно знати, для приготування яких страв це вогнище призначене, температурний режим та конструкційні особливості. Існують заглиблені в ґрунт тандири та конструкції, підняті над поверхнею.

Залежно від кваліфікації домашнього майстраі наявності у його арсеналі електроінструменту споруджується циліндрична «бочка» чи конструкція глечикоподібної форми. Зазвичай вибирають простіший варіант класичної бочки з дугоподібними бортами.

Асортимент страв

Основне завдання надвірного вогнища – приготування страв під час прийому гостей чи сімейного відпочинку на заміській ділянці. Однак тандир цілком придатний для регулярної випічки хліба/коржиків, приготування масних страв, гарнірів, кип'ятіння води. Тому вважається повноцінною літньою кухнею.

Інформація, як побудувати тандир із цегли у дворі, має починатися з асортименту страв:

• коржики – вимагають навички фіксації сформованого тесту на внутрішній поверхні вогнища;
• шашлик - шампури розташовуються вертикально по колу, тому для їх фіксації в горщику або бочці необхідні спеціальні пристосування;
• барбекю - за аналогією з попередньою стравою, грати як то потрібно помістити в «колодязь», а потім безпечно витягти без отримання опіків;
• перші страви – варяться у великому казані, що встановлюється на горловину тандира;
• шашлик, спекотне – так само готуються у казані аналогічним способом.

За потреби на цьому осередку можна закип'ятити воду для чаю у великоформатній каструлі.

Температурний режим

Використовуючи різні розміри та форму внутрішньої поверхні вогнища, можна забезпечити температуру всередині його 250 – 400 градусів, що недосяжно для барбекюшниць та мангалів за умовчанням через значні тепловтрати.

Спочатку земляний тандир мав вигляд ями, в якій дрова перетворювалися на вугілля, а вітер не міг задути полум'я. Потім стінки стали робити з глини, що перетворюється при високотемпературному випаленні на кераміку.

Існують вертикальні та горизонтальні тандири, проте, багатофункціональними вважаються саме перші конструкції. Горизонтальне вогнище-бочка більше придатне для промислової випічки коржів.

Габарити зовнішні та внутрішні

З огляду на вищевказані причини будівництво тандира повинно враховувати фактори:

• зручність обслуговування – дрова та продукти завантажуються всередину, а зола витягується назовні через ту саму горловину;
• розміри – стандартом для тандира є 1 – 1,5 м висота, 1 м діаметр у середній частині бочки та люк 0,4 – 0,6 м діаметра, посилений металевим кільцем.

Для збереження тепла та підвищення ККД навколо тандира зазвичай зводять додаткову кладку (колодязь або квадрат із 4 стін), простір між ними заповнюють вогнетривким матеріалом (керамзит, шлак).

Підвищити якість процесу горіння може подувати знизу, а експлуатації – димохід збоку та зольна камера під колосниковими ґратами (тільки для наземних конструкцій тандира). Від негоди горловина закривається герметичною кришкою.

Навіть при періодичному використанні вогнища на цеглу впливають екстремальні температури. Тому краще використовувати вогнетривкий шамот, а зовнішню конструкцію виконати з рядової або облицювальної керамічної цегли.

Узбецький

Тандір- Так називається традиційна піч в Узбекистані. У ній випікають узбецькі коржики - тандір-нон, листкові пиріжки з м'ясом - самсу, готують овочі та м'ясо.

Пристрій узбецького тандира

Класичний узбецький тандир споруджувався з високоякісної шамотної глини з добавкою різаної вовни або верблюжої вовни і піску, і являв собою навершие, що встановлюється на кам'яне вогнище. Спочатку заготовляли внутрішню форму завтовшки 40-50 мм і висушували на сонці 2-3 тижні. Потім зовні покривали звичайною сірою або білою глиною додаткової теплоізоляції.

При випаленні шерсть вигоріла, у шарі глини утворювалися дрібні пори. Це надавало додаткових теплозахисних властивостей печі.

Іноді тандир ще додатково облицьовували шамотною цеглою. Невеликого оберемка пустельного чагарника вистачало на приготування коржів та кип'ятіння кумгана води.

Недолік узбецького тандира в тому, що глиняну конструкцію виконати людині без навичок гончарного мистецтва досить складно. Можна використовувати готову форму, що продається у магазинах.

Узбецький тандир

Підготовка до будівництва тандиру

Виготовлення печі починається із вибору проекту.

Власник зіставляє задум із наявними ресурсами, вирішує питання, для яких цілеййому потрібний прилад.

Після цього визначається, буде тандир на платформі з колесами або міні-версії, яку можна розмістити і під навісом, і навіть на столику.

Інструменти та матеріали

Тандир власноруч споруджують за допомогою матеріалів:

• цегли;
• шамотної глини;
• будівельної суміші;
• кам'яних блоків;
• овечої вовни;
• бочки (якщо створюється на її основі);
• металевого листа для піддону;

• дощок.

Знадобляться інструменти:

• ножовка по металу;
• кельня;
• болгарка з алмазним колом;
• кельма;
• електричний дриль;
• ножиці по металу.

Стануть в нагоді совок, дерев'яний держак, набір шампурів та кронштейнидля них, грати.

Важливо! Краще підійдекаолінова або шамотна глина. Деякі пічники рекомендують червону

Загальна умова одна: масу потрібно добре перемішувати, інакше гарантовано появу тріщин.

Скільки коштує будівництво?

Загалом на зведення тандира своїми руками доведеться витратити від 5 до 30 тисяч рублів. У порівнянні з прейскурантом майстрів-тандирників, чиї розцінки часом доходять і до 100 тисячце здається економією.

Потрібно розуміти, що недосвідчений майстер ідеального результату з першого разу може не досягти.

У 90% випадківтандири у таких господарів розтріскуються вже при першому використанні, а однієї тільки шамотної глини на кожну переробку потрібно приблизно на півтори тисячі карбованців.

Додайте сюди зусилля, які можуть не увінчатися успіхом.

Великий стаціонарний тандир із цегли

Конструкція виготовляється з шамотної цегли на бетонній основі.

Для збереження тепла на фундаментній плиті викладають суцільний нижній ряд із шамотної цегли. Конструкція являє собою два глеки різного діаметру, без дна. Один усередині іншого. Між ними є базальтова вата.

Розміри великого тандира з цегли:

• висота – 1-1,5 м;
• внутрішній діаметр – 1 м;
• діаметр горловини – 0,5 – 0,6 м;
• зовнішній діаметр – 1,9 м.

Матеріали та розрахунки

Приймаємо:

• діаметр основи за зовнішнім обміром - 1900 мм;
• внутрішній діаметр печі – 1000 мм;

Нам знадобиться:

• пісок;

Визначимо площу основи:

V піску = S * h = 2,8 * 0,1 (при h котловану = 300 мм) = 2,8 * 0,1 = 0,28 м3

• арматурна сітка 5ВР-1;

• бетон В12,5 - В15;

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 м2, звідси

V бетону = S * h = 2,8 * 0,2 (при h котловану = 300 мм) = 0,56 м3

• цегла шамотна;

а) внутрішній контур

a = p * D = 3,14 * 1,46 м (за зовнішнім обміром) = 4,58 м

V1 цегли = a * h * b = 4,58 * 1,5 (при h стіни = 1500 мм) * 0,23 (товщина кладки) = 1,58 м3

б) зовнішній контур

a = p * D = 3,14 * 1,89 м (за зовнішнім обміром) = 5,94 м

V2 цегли = a * h * b = 5,94 * 1,5 (при h стіни = 1500 мм) * 0,115 (товщина кладки) = 1,02 м3

в) дно

S = p * R2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 м2

V3 цегли = a * h * b = 2,8 * 0,075 (товщина цегли) = 0,21 м3

V цегли загальний = V1 + V2 + V3 = 1,58 +1,02 +0,21 = 2,8 м3

З урахуванням втрат, приймаємо витрату цегли – 400 шт. на 1 м3. Звідси 400 прим. *2,8 м3 = 1124 цегли.

• Базальтова вата;

S = p * D * h стіни = 3,14 * 1,46 м (зовні внутрішнього контуру) * 1,5 (при h стіни = 1500 мм) = 6,9 м2, округляємо до 7 м2.

• готова вогнетривка суміш для кладки;

Приймаємо витрату 470 кг на 1 м3 кладки, звідси

2,8 * 470 кг = 1316 кг

• різний підсобний матеріал - потрібно віднести сюди відрізні кола для маленької «болгарки», ганчір'я тощо.

Інструменти

Список інструментів стандартний:

• "болгарка";
• лопата "штикова";
• лопата "совкова";
• кельма;
• шпатель;
• дерев'яна киянка;
• плоскогубці і т.п.

Етапи робіт

Коротко розглянемо етапи робіт:

• основа;
• бетонування фундаменту;
• набір міцності;
• розмітка контурів;
• кладка внутрішнього контуру;
• обмазування глиною;
• сушіння;
• утеплення;
• кладка зовнішнього контуру (коло чи квадрат);
• сушіння;
• монтаж люка;
• випал.

Схема

Загальна принципова схемаустановки тандира виглядає так:

Схема тандира із цегли

Між зовнішнім та внутрішнім контуром обов'язково знаходиться утеплювач. Зовнішній контурможе мати різну форму. В даному випадку, як фундамент використані бетонні блоки.

Обов'язково влаштовується піддувало. Ця частина полегшує догляд та підвищує безпеку.

Покрокова інструкція

Як побудувати великий тандир із цегли? Покрокова інструкція:

Рисуємо проект. Копаємо котлован діаметром 1 м на глибину 200-300 мм.

Робимо піщану основу під фундамент. Насипаємо пісок шаром 100 мм і ретельно ущільнюємо.

Засипаємо піском

1. Армуємо фундамент. Використовуємо сітку із дроту Вр-5 з осередком 150х150 мм. Продається у будівельних магазинах, у рулонах по 6 метрів.
2. Сітка має бути повністю залита бетоном. Мінімальна товщина захисного шару – 40 мм. Для цього сітку укладають на цеглу.

Заливаємо одержану конструкцію бетоном. Для конструкції нам підійде бетон марки В12,5. Рецептура приготування виходить за межі статті. Бетон треба ретельно ущільнити. Контроль горизонталі проводимо за допомогою рівня.

Перевіряємо рівнем

3. Для набору міцності, витримуємо основу протягом семи діб. Влітку обов'язково змочуємо водою.
4. Утеплюємо дно за допомогою шамотної цеглини.

Розмічаємо на дні внутрішній контур майбутньої печі. По ходу годинникової стрілки починаємо розставляти цеглу вздовж контуру. Викладаємо в 2 ряди по ½ цегли. Щоб конструкція виглядала обережно, виготовимо дерев'яний шаблон. У нижньому ряду залишаємо отвір під піддувало.

Починаємо кладку

Залишаємо місце для піддувалу та зольника

Ставимо колосникові грати

Не забуваємо перевіряти рівнем

5. Чекаємо на висихання конструкції (pechnoy.guru рекомендує чекати не менше доби).
6. Зовні утеплюємо внутрішній контур у 2 шари. Як утеплювач, підійде базальтова вата.

Розмічаємо та викладаємо зовнішній контур. Верхній ряд ретельно обмазуємо глиною. Вертикальність контролюємо за допомогою шаблону. Цегла підганяємо під шаблон, обрізаючи торець болгаркою.

Викладаємо зовнішній контур

Кінець роботи

7. Можна приварити пристрій для кріплення шампурів.

Варіант 3. Робимо тандир із цегли своїми силами

Отже, зробити класичний варіант печі досить важко, ми вже з'ясували. Чого там, це вдається далеко не всім майстрам! Тому, щоб спростити завдання і не ризикувати марно, рекомендуємо ознайомитися з технологією виготовлення цегляного тандира - так ви гарантовано отримаєте бажаний результат, незважаючи на те, що готова піч сильно відрізнятиметься від описаного вище традиційного варіанту.

Для початку необхідно підготувати:

• пічна цегла;
• шаблон деревини;
• піщану суміш кладки;
• цемент;
• каолін;
• армуючу сітку;
• пісок.

Тільки починається головне – безпосередньо процедура виготовлення. Процес складається з кількох етапів, розглянемо подробиці кожного їх.

Перший етап. підстава

Підберіть відповідну рівну ділянку, на якій розташовуватиметься майбутній тандир своїми руками. Вирійте там круглу яму, діаметр якої повинен трохи перевищувати запланований діаметр конструкції. Засипте дно отриманої ями «подушкою» з піску (товщина повинна становити близько 10 сантиметрів).

Готову «подушку» накрийте залізною сіткою, спорудженою з арматурних прутів або товстого дроту.

Залийте яму бетонною сумішшю, ретельно все вирівняйте, використовуючи залізне правило. Не забудьте перевірити горизонтальність поверхні за допомогою горизонтального рівня. Тепер зачекайте мінімум 7 днів, щоб розчин схопився, а бетонна поверхня набула початкової міцності.

Другий етап. Стінки з цегли

Починайте укладати цеглу по колу, діаметр якого ви позначили ще на етапі планування. Як правило, це приблизно 100 сантиметрів. Укладайте цеглу на торець і, використовуючи рамку так, як показано на зображенні нижче, починайте формувати коло. Для укладання використовуйте тільки пічний розчин, що складається з шамотної глини, відповідних пластифікаторів і, звичайно, кварцового піску. Це призведе до того, що склад не розтріскуватиметься при випалюванні, швидко схопиться і взагалі буде пластичним.

Традиційно залишайте знизу корпусу маленький отвір, який при експлуатації служитиме як піддувал. Це може бути як невелике віконце, оснащене залізними дверцятами, так і димохідна труба.

Якщо висота печі становитиме 100-120 сантиметрів, цілком вистачить і чотирьох рядів цегли. Що характерно, при кладці останнього ряду повинна паралельно формуватися горловина, що звужується, отже, цеглу на даному етапі слід укладати з незначним нахилом у напрямку всередину.

Третій етап. Виконуємо обмазування та облицювання

Внутрішні та зовнішні поверхні спорудженої печі обмажте вогнетривкою глиною, товщина якої повинна становити приблизно 5 сантиметрів. Крім того, обробіть корпус тандира природним каменем - так готовий виріб виглядатиме привабливіше.

Четвертий етап. Проводимо випалення печі

Відразу обмовимося, що процедура випалу в цьому випадку виконується так само, як і в попередніх двох варіантах

Всередині тандира необхідно розпалити вогонь, стінки печі повинні поступово нагріватися до високої температури (точніше, до 400 градусів), а потім повільно – і це дуже важливо! - Охолонути.

Для більш детального ознайомлення з тим, як потрібно будувати цегляний тандир у домашніх умовах, радимо ознайомитися з наведеним нижче тематичним відеороликом.

Відео – Виготовлення тандира своїми руками

Горизонтальна піч тандир розміри та виготовлення своїми руками

Котел по-східному традиційно розташовують над вогнищем. Мови полум'я рівномірно охоплюють усі його сторони, дим йде в атмосферу без димової труби. У цьому є свій недолік, тому що дим ріже очі, попіл і сажа можуть потрапити в казан, а ділянка, де він встановлюється, сильно задимляється. Побудований своїми руками горизонтальний тандир дозволяє готувати їжу в казанах без розведення багаття. Всі особливості технології кладки печі тандир власноруч описані далі на сторінці.

Удосконалена конструкція оснащена димарем і димовою трубою, високо піднята над піччю, тому дим не заважає працювати кухареві.

Завдяки такому пристрої печі відбувається рівномірне нагрівання казана по всій його поверхні. До того ж цю піч можна використовувати як тандир для смаження туш дичини, птиці, риби, кроликів.

Для приготування їжі на плиту слід встановити казан, розтопити піч. Щоб використовувати піч як тандир, її потрібно добре протопити протягом 1-2 годин. Потім паливник слід очистити від золи і незгорілого вугілля, підвісити продукти і закрити паливник зверху дерев'яною круглою кришкою, під якою готується їжа.

Підключення печі здійснюють до окремої (корінної) цегляної або металевої труби. Для цього на одній із бічних сторін або на задній частині необхідно зробити канал для виходу димових газівта для підключення печі до труби.

Розраховуючи розміри тандира для будівництва своїми руками, потрібно враховувати, що довжина сполучного горизонтального димаря повинна становити не більше 2 м. Металеві з'єднувальні та вертикальні димарі потребують теплоізоляції. Площа перерізу димоходів становить щонайменше 300 см2.

Паливник має циліндричну форму. Димові гази проходять через спеціальні отвори у верхній частині топливника в опускний канал, потім у димар, розташований у нижній частині печі на одній з бічних або задньої стінки. Після цього димарі по сполучному димоходу надходять у димову трубу.

Кладку печі тандир із цегли своїми руками слід проводити відповідно до порядків.

У 1-му та 2-му рядах необхідно викласти зольник і встановити піддувальні дверцята.

У 3-му ряду потрібно встановити колосникові грати.

У 4-му ряду слід встановити топку. З половинок шамотної цегли необхідно викласти перший ряд циліндричного топливника, а по зовнішньому периметру обкласти шамотною цеглою. Для утворення збірного опускного каналу відстань від зовнішніх стін печі має становити чверть цегли.

У 4-му і 5-му рядах на одній з зовнішніх бічних стінок печі слід зробити отвір перетином 250 X 140 мм, призначений для виходу диму.

З 4 по 11 ряди необхідно викласти опускні канали, циліндричний топливник з перев'язкою в чверть цегли і зовнішні стінки печі.

У 12-му ряду потрібно зробити отвори для виходу димових газів із паливника в опускні канали.

У 13 ряду слід перекрити шамотом опускні канали.

На зовнішній периметр 13 ряду необхідно встановити раму зі сталевого куточка 63 X 63 мм. Поверх її потрібно зафіксувати сталеву плиту завтовшки 15-20 мм з отвором круглої формидля казана.

Між плитою та цегляною кладкою слід прокласти шар каолінової вати завтовшки 5-10 мм.

На плиту необхідно закріпити кільця різних діаметрів для установки казанів. Якщо казан використовуватися не буде, плиту потрібно повністю перекрити кільцями для встановлення інших видів посуду.

Подивіться, як просто та швидко побудувати тандир своїми руками на відео, де проілюстровано всі технологічні нюанси:

Облаштування фундаменту та кладка стін печі

Для тандира необхідно облаштувати фундамент.

Щоб побудувати тандир, необхідно спочатку підготувати майданчик розміром 150 на 150 см. Це має бути ділянка землі, віддалена від будинку і вільна від посадок, дрібних будівель, садових фігурі т. п. Бажано, щоб грунт на даній території був максимально сухий з переважанням піску. Вибрану ділянку необхідно очистити від випадкових предметів та ретельно вирівняти.

Щоб звести тандир власноруч на вологій землі, необхідно спочатку вирити котлован невеликої глибини. У нього засипати пісок і добре утрамбувати. Тепер можна робити фундамент – цегляний чи бетонний. Надійний фундамент для тандира вийде із цільної залізобетонної плити.

Корпус тандира краще викладати з шамотної цегли, яка має гарні вогнетривкі характеристики.

Цегла в кладці ставиться стіймя, тобто на торець. Можна робити кладку звичайним способом, але тоді цеглу потрібно буде укладати в 3 ряди.

Щоб збудувати тандир рівно, потрібно визначити центр фундаменту. Потім навколо цієї точки намітити коло діаметром від 50 до 70 см. Це буде внутрішній розмір тандира.

Для будівництва тандира необхідна вогнетривка шамотна цегла.

Уздовж кола викладається 1-й ряд цегли, які зчіплюються розчином з фундаментом та один з одним. З внутрішньої стороникожен ряд кладки потрібно одразу покрити мертелем на основі шамоту. При викладанні 2-го ряду потрібно вставити трубу з азбесту для піддувала.

Поверх 2-го ряду укладаються колосники. За потреби їх розмір можна підкоригувати за допомогою молотка та зубила.

Цеглини укладають вертикально врозбіг у 4 ряди. Готова піч обов'язково обмазується із зовнішнього боку.

Зовнішня обмазка робиться в 3 шари. Спочатку цеглу покривають сумішшю цементу та глини. Обмазку наносять тільки на зволожену цеглу, щоб вона не вбирала вологу з розчину.

Для наступного шару обмазування необхідно змішати глину із соломою. Ця суміш наноситься поверх повністю висушеного 1-го шару. Просушувати 2 шар обмазки потрібно не менше 3 днів. Адже він необхідний для армування та теплоізоляції конструкції загалом. Остання обмазка виготовляється з цементно-глиняної суміші.

Зведення та обмазування тандира краще робити в суху погоду, щоб усі розчини швидше схоплювалися та висихали. Якщо робота ведеться за дощової погоди, над будівельним майданчиком необхідно звести невеликий навіс для захисту від природної вологи.

Як самостійно зробити тандир із цегли.

Матеріали для будівництва печі:

• Цегла вогнетривка (шамотна) – 50 шт.
• Пічна суміш для вогнетривкої цегли (можна придбати вже готову в будівельному магазині).
• Дріт сталевий.
• Фарба водоемульсійна
• Цемент, щебінь, пісок (для фундаменту).
• Руберойд (для гідроізоляції).

Інструмент:

• Болгарка (відрізне коло з кераміки).
• Ємність для замішування бетонного розчину.
• Кельня.
• Пристрій для кладки Тандира.
• Пензель для фарби.
• Рівень будівельний.

Підстава під піч Тандир.

Встановлювати піч потрібно на фундамент, оптимальний варіантзробити подушку із щебеню та піску та відлити плиту розміром 1 х 1 метр, глибиною 10 см. Форма плити може бути будь-якою.

Цегляна кладка Тандира.

Яку цеглу можна використовувати для тандира? Не варто використовувати силікатну або червону цеглу, вона не призначена для печей і поступово руйнується під впливом високих температур. Оптимально будувати піч Тандир з вогнетривкої шамотної цеглини, така піч буде надійною і прослужить довго.

Перш ніж починати цегляну кладку потрібно подбати про гідроізоляцію, щоб цегла не тягла вологу з фундаменту, достатньо укласти на неї шматок руберойду або аналогічний матеріал.

На підставі нам потрібно під саму піч окреслити коло діаметром 750 мм.

На кладку дна печі нам знадобиться 16 цеглин, орієнтуючись на коло, приміряємо цеглу і викладаємо дно печі, обрізаємо цеглу болгаркою з відрізним кругом. Після примірки і припасування цегли укладаємо їх на пічну кладку суміш.

Замішуйте суміш для кладки Тандира невеликими порціями, у міру кладки цеглу потрібно постійно підганяти, підпилювати обрізним кругом, велика кількість розчину швидко схопиться і прийде в непридатність.

Добре вимішану суміш укладаємо рівним шаром на руберойд, укладаємо вже підготовлену цеглу обрізану, шви між цеглою також заповнюємо сумішшю. У міру укладання цегли перевіряємо будівельним рівнем все має бути у строго горизонтальній площині.

Дно Тандира готове, тепер дамо йому відстоятися добу, щоб розчин набрав початкову міцність.

Тим часом виготовимо пристосування для цегляної кладки Тандира, яке значно полегшить процес кладки цегли.

Розміри пристосування:

• Висота – 1000 мм.
• Ширина нижньої частини – 300 мм.
• Двох верхніх 250 і 200 мм.
• Крок між горизонтальними перекладинами 250 мм.

По суті, при кладці цегли у нас вийде внутрішній діаметр основи печі 600 мм, найвищої частини 400 мм.

Викладаємо перший ряд цегли, цегла кладеться стіймя, щоб закріпити конструкцію скріплюємо її по колу дротом, дріт можна залишити потім все одно покриється штукатуркою.

Викладаємо другий і третій ряди, цеглу потрібно болгаркою обрізати під клин, обрізану цеглу укладаємо через один, чергуючи з цілими.

Після кладки заключного третього ряду, покриваємо наш Тандир із зовні розчином, товщина штукатурки повинна бути не менше 10 мм, інакше штукатурка при нагріванні тріскатиметься і швидко відвалюватиметься, усередині піч штукатурити непотрібно.

Верхній край печі потрібно також заштукатурити.

Тепер печі потрібно відстоятися три доби, щоб набрати достатню міцність, на цей період її бажано накрити поліетиленовою плівкою, щоб волога швидко не випаровувалась.

Заключний етап – покриваємо піч зовні водоемульсійною фарбоюдля зовнішніх робіт.

Пекти всередині потрібно ретельно почистити щіткою і добре протопити, потім вже можна готувати в ній їжу.

Ще одна важлива особливість Тандира, в тому, що він витрачає помірну кількість дров, добре протопити пекти можна одним оберемком дров.

Тандир своїми руками із цегли відео.

Цегляна кладка Тандира.

Ну і звичайно відео про те, як приготувати коржики в печі Тандир.

Спрощений спосіб будівництва тандиру

Багато хто з тих, хто вже вміє будувати тандир своїми руками, зізнаються, що без досвіду та навичок будувати його дуже складно. У результаті він виходить нерівним, а при випаленні починає тріскати. Саме тому умільці створили спрощену версію такої диво-печі. Спрощеною вона називається тому, що формується навколо дерев'яної бочки, що дозволяє зберегти рівну її форму.

Щоб побудувати спрощений тандир своїми руками, креслення якого можна знайти за бажанням (вони є у вільному доступі), знадобляться такі матеріали: каолін, шамотний пісок, шерсть, дерев'яна бочказ обручами з металу та рослинна олія.

Бочку потрібно наповнити водою і залишити на кілька діб, щоб дерево просочилося і набрякло. Далі глину потрібно змішати з піском і вовною у наступній пропорції: на 1 одиницю глини 2 одиниці піску та 0,05 вовни. Суміші потрібно дати відстоятись кілька днів. Після цього з бочки зливається вода, а на її внутрішню поверхню наноситься товстий шар олії.

Після того, як глиняна суміш відстоюється, її можна наносити на внутрішню частину бочки товстим шаром (5-7 см). Коли бочка буде повністю покрита глиною, потрібно залишити тандир у сухому місці в тіні, щоб він просох, терміном до одного місяця. У процесі висихання бочки почнуть відходити дерев'яні клепки. Коли вони відійдуть повністю, можна зняти металеві обручі та звільнити готовий тандир від бочки.

Установка печі провадиться на товстий шар піску. Після цієї процедури слід провести ще одну — випал. Для цього всередині тандира розлучається слабкий вогонь, який має горіти близько 6 годин. Після цього часу піч накривають кришкою і включають сильний вогонь. Ось і все можете похвалитися друзям, що зробили спрощений тандир своїми руками. Вони, напевно, будуть раді випробувати страви, приготовані у вашій новій диво-пічці!

Як працює

Розглянемо приклад класичного узбецького тандира із цегли. Таку піч по зовнішньому виглядуможна порівняти із глиняним котлом. Ось тільки його перевернули вгору дном, помінявши низ і гору місцями.

Внизу є спеціально отвір, він ще називається піддувом. Глиняна основа зазвичай обкладається цеглою. Між глиняною основою та цеглою утворюється невеликий прошарок повітря. Її потрібно заповнити сіллю чи піском. Перший варіант кращий.

Вугілля укладається всередину через верхній отвір. Також існують варіанти тандира з цегли з бічним отвором, але в традиційному узбецькому варіанті подібна конструкція практично не використовується.

Важливо! Тандир із цегли, зробленого своїми руками, має одну вагому ваду. Золу доводиться видаляти через верхній отвір, а це не зовсім зручно (переносних конструкцій це не стосується).
. Для більшої зручності приготування шашлику в узбецькому варіанті є спеціальні грати

Звичайно ж, на неї з таким самим успіхом можна класти овочі або шматочки риби. Однаково гарне запікання гарантується.

Для більшої зручності приготування шашлику в узбецькому варіанті є спеціальні грати. Звичайно ж, на неї з таким самим успіхом можна класти овочі або шматочки риби. Однаково гарне запікання гарантується.

Увага! Якщо правильно зробити тандир із цегли своїми руками, то в ньому можна готувати їжу протягом 6 годин після одного розпалювання.

Секрет таких неймовірних теплозберігаючих характеристик криється в матеріалах, які використовуються при створенні конструкції. Усі вони мають феноменальні властивості накопичення тепла. При належному старанні стінки печі можна розігріти до 400 градусів за Цельсієм.

Якщо ви готуєте коржики, а не м'ясо – стінки попередньо знадобиться очистити від нагару та золи, які могли накопичитися з попередніх сеансів розпалювання. Саме в тандирі з цегли, ви зможете приготувати, такі популярні зараз узбецькі коржі.

Бюджетні варіанти тандиру

Один із найпростіших способів зробити теплоємну піч для готування – застосувати залізну 200-літрову бочку як каркас. Підставою послужить старе автомобільне колесо, яке частково вкопане в землю, залізобетонний фундамент споруджувати не треба.

Технологія виготовлення проста:

1. Виріжте в бічній стінці отвір під дверцята зольника на висоті 65 мм від дна і обрамляйте його сталевою смугою.
2. Укладіть у бочку суцільний ряд цегли, заповнюючи порожнечі розчином. На другому та третьому рядах сформуйте зольну камеру, поверх встановіть колосники.
3. Викладіть стіни, ставлячи цеглу «на ребро». Порожнечі, як і раніше, замазуйте розчином.
4. Після кладки останнього ряду змайструйте кришку і поставте дверцята піддувала.

У певних умовах тандир викладається з цеглини без застосування розчину. Камені ставляться на попа у формі півкола і зв'язуються дротом. Порядок дій такий:

1. На рівній площадці викладіть основу із трьох рядів цегли, не використовуючи розчин. З одного боку заведіть всередину шматок азбестоцементної або залізної труби для подачі повітря.
2. Поставте 19 цеглин у коло і зафіксуйте дротом. Зверху зробіть ще 2 ряди.
3. Приготуйте глиняно-піщаний розчин з додаванням соломи та повністю обробіть піч зовні.
4. З метою збільшення теплоємності наростіть товщину стін зовні за допомогою металевої сітки та додаткового шару штукатурки.
5. Змайструйте кришку та дверцята.

Порада. Щоб розчин добре приставав до цегляних стінок, рясно змочуйте останні водою з розпилювача.

Готовий тандир необхідно розпалити та протопити кілька разів. Як будується найпростіший і недорогий варіант грубки, дивіться у відеосюжеті.

Узбецька тандирна піч

Є в Середній Азії і клас споживачів тандирів, від яких потрібна дуже велика теплоємність за помірною ціною. Це – духанники (трактирщики) та чайханщики. Безперервне приготування їжі для відвідувачів стаціонарний тандир повинен був забезпечувати протягом 3-4 годин з однієї протопки. Азіати – народ терплячий, коли доводиться підтягувати пояс, але якщо завелися в поясі кілька таньга на пилав або бешбармак, стають дуже активними. Та й дрова дороги.

Тандирні ковпаки на продаж

Для тандирів громадського харчування старих часів майстри почали виготовляти готові обпалені вставки, яких і досі чимало виставляється на середньоазіатських базарах, див. рис. Більшість з них – у вигляді ковпака, такі дешевші, і піч виходить теж дешевше: цегла звичайна, теплоізоляція – наливна з необпаленої глини. Схему пристрою такої печі буде наведено далі.

Тандир-нон

У місцевостях, особливо бідних на паливо, починаючи з XVIII ст. поширення набули печі зі вставкою у вигляді глека. Камера робилася порівняно невеликою (див. мал. зліва), обкладалася товстим шаром шамотної цегли. Повітропровід піддувала виконувався довгим, для підігріву повітря від тіла печі. В'язанки саксаула довжиною в лікоть, яку можна обхопити пальцями двох рук, вистачало на випічку десятка коржів та кип'ятіння кумгана води на п'ятьох; кумган встановлювався у горловину тандира замість кришки. Така тандирна піч називається тандир-нан або тандир-нон.

Відео: узбецькі традиції будівництва тандирів

Історія появи печей тандирів

Проблему з приготуванням їжі у спекотних умовах Середньої Азії допомогла вирішити природа. На цій території переважає сонячний сухий клімат. Крім цього, в країнах Середньої Азії у великій кількості є судьба - природний матеріал, що є кам'яним пилом, який подрібнений до стану порошку.

Батьківщиною тандирів прийнято вважати Середню та Центральну Азію. Перші згадки про тандир відносяться до 11 століття нашої ери. Те, що тандири з'явилися саме там, є невипадковим. Дефіцит палива змушував людей шукати способи приготування їжі без використання палива через дефіцит останнього. Рішенням стала пекти тандир.

Для нього характерно безліч унікальних властивостей:

• Він є жаростійким і повітропроникним матеріалом, що має високу міцність.
• Лес – матеріал зі значною теплоємністю та гарною тепловіддачею. Це означає, що його нагрівання відбувається швидко, а тепло може віддавати протягом тривалого часу.
• Процес обробки долі досить простий. А коли він знаходиться у вологому стані, то з нього можна ліпити, як із звичайного пластиліну.

Саме цей унікальний матеріал використовували люди у Середній Азії для виготовлення перших тандирів. Завдяки сухому жаркому клімату технологію виготовлення таких печей суттєво спрощено.

Земляними були перші тандири. Вони влаштовувалися так:

У лісовому ґрунті виривали ямку діаметром 50 см і глибиною 35 см. У бічній частині облаштовували повітропровід. Згодом ямки робили у вигляді глека, що забезпечувало хорошу економію палива. Така форма гарантувала хорошу концентрацію тепла у центрі пічної камери.

При виготовленні таких конструкцій зараз використовується шамотна або каолінова глина. За своїми властивостями вона схожа на судьбу. При створенні печей до глиняного розчину додають пісок, а також рубану вовну. Це дозволяє отримати досить густий розчин.

Заготовки, виготовлені з цього розчину, залишають на сонці, під яким вони перебували протягом двох тижнів. Умови низькотемпературного випалу створювали сильна спека та переважне сухе повітря. Так виготовляли узбецькі тандири, які зараз добре відомі.

Тандир – це східна диво-споруда, за допомогою якої можна готувати найрізноманітніші страви – смачні та апетитні. Такі печі створюють майстри, які використовують для їх виготовлення спеціальну глину, кінський волос та кварцовий пісок.

Виготовлення печі виконують кустарним способом, створюючи її у формі циліндра із звуженою горловиною. Звичайна товщина стін складає 2 см. Коли конструкція тандира готова, її висушують на сонці протягом 7 днів. Потім стіни споруди з внутрішнього боку обмазуються бавовняною олією. Після цього пекти починають топити.

Триває цей процес цілодобово. Завдяки цьому забезпечується гарне висушування глини, а також швидке розжарювання стін пічної камери. Надалі, навіть завантаживши в камеру невелику кількість палива, її стінки будуть прогріватися за короткий час.

Процедуру обмазування стінок тандира маслом виконують ще для того, щоб після вигоряння поверхня стінок цієї споруди стала гладкою. При знятті з неї коржів до їх тильного боку не прилипатимуть крихти глини.

В основі принципу роботи цієї печі лежить поєднання особливостей конструкції та унікальних властивостей, якими володіє матеріал лёс, що використовується для виготовлення таких печей.

Пекти тандир, розігріта зсередини, зазвичай зроблена з лесу або з шамотної глини. Для цих матеріалів характерна висока теплоємність.

Тому нагріта піч рівномірно віддає тепло, забезпечуючи оптимальний режимприготування їжі. Коли готуються продукти в тандирі, то вони запікаються, а не смажаться як на вугіллі, на мангалі. У цьому така піч схожа на російську.

Коли їжа готується на мангалі, нагрівання відбувається нерівномірно, тому необхідно постійно контролювати процес приготування страви. У тандирі все відбувається інакше. Тепло з'являється у закритому обсязі печі від її нагрітих стін. Тому нагрівання страв відбувається рівномірно.

Як побудувати тандир своїми руками

Будівництво тандиру проходить у кілька етапіві залежить від типу матеріалу, з якого виготовляється пристрій.

Як правильно самому зробити фундамент

Для тандира знадобиться порожній майданчик з піднесенням (не глиняним!). На нього насипається щебінь приблизно п'ятнадцятисантиметровим шаром. Глибина фундаменту складе 0,4 м, виступ над землею - 0,1 м. Все це обкладають листами гідроізоляційного матеріалу.

Увага! Відстань від тандира до будь-яких будівель – не менше 15 м!

Як будувати пристрій із цегли, його встановлення

Стаціонарний тандир розміщують на сухому кам'яному майданчикубажано з піднесенням. Для зведення пристрою підходять керамічні глиняні або білі вогнетривкі цеглини, блоки з каменю.

Зведення починають із фундаменту. Для нього викопують круглу яму, з радіусом 60-65 см.На дно укладається товстий ( 20 см) піщаний шар.

Потім встановлюється піч у формі перевернутого глека або чаші. Можна класти цеглини по горизонталі або по вертикалі.

Горизонтальнакладка краще тримає тепло, але і возитися з нею доведеться довше. на вертикальнупотрібно менше цегли, зводиться корпус набагато швидше.

Для того, щоб не помилитися з габаритами, зробіть спочатку кладку без розчину(Так звана порядовка). У потрібних місцях цеглу відрізають алмазним колом.

Важливо! Слідкуйте за дотриманням форми перевернутої судини: тандир розширюється вниз і звужується у верхній частині. Якщо цим знехтувати, жар не триматиметься і їжа не пропечеться належним чином

Після закінчення робіт очищується внутрішня поверхнятандира від налиплої глини або будівельної суміші. Зовнішні шви крупним планом сухою глиною. Далі поверх цегли у робочій камері укладається шар глини, перемішаної з дрібно порубаною травою.Зовнішню частину за бажання облицьовують плиткою або кам'яними пластинками.

Як роблять агрегат із дерев'яної бочки

Для тандира годиться звичайнісінька двосотлітрова бочка:металева, дерев'яна чи навіть пластикова. Головне, щоб вона була цілою, без тріщин, корозії та латок. Краще, якщо обручі погано триматимуться, це значно полегшить роботу. Зсередини дерев'яну посудину просочують бавовняною (якщо її немає, будь-яким рослинним) маслом протягом приблизно дванадцятої години.

Стінки вирівнюють, потім корпус майбутнього тандира просушують. протягом тижня підлампи розжарювання.

Після цього дерев'яний шаблон забирається, а корпус обпалюється.

Конструкція із залізної бочки - найбюджетніший варіант. Як її встановити?

У залізної бочки видаляють дно, прорізають отвір піддувала.Усередині ємність обробляється цеглою, зверху промазується будівельним складом чи глиною.

Довідка.Деякі пічники впевнені, що утеплювачнеобов'язковий, інші стверджують протилежне.

Як шар, що утеплює, можна використовувати фольговане покриття. Вата, як показує практика, сильно ускладнює роботу, на ній цегла «блукає» - відхиляється від заданого місця, збивається, його важко зміцнити у потрібному положенні.

Піддув обкладається цеглою у формі трапеції, причому вужча частина звертається всередину.

Зовні залізний тандир можна не обкладати утеплювачем.

На думку будівельників, така конструкція без нього надійно утримує жар.

За бажання до пристрою прилаштовуються коліщатка, на яких його можна вкочувати, наприклад, у альтанку.

Увага!Тандир допустимо переміщати тільки після повного вигоряння дров!

Принцип роботи

Узбецький глиняний тандир – це класичний варіант печі, схожої на глиняний котел, який перевернули вгору дном та поміняли місцями днище та горло. На його прикладі ми розглянемо особливості пристрою і принцип роботи тандира.

Електричний глиняний тандир

Шашлик з курки, приготовлений у тандирі

У нижній частині тандира зроблено отвір (піддув). Зовні глиняна основа обкладена цеглою. Між цеглою та стінками тандира насипаний пісок чи сіль. Паливо (вугілля, дрова) укладається на дно котла через верхній отвір, через нього видаляється зола. Усередині встановлюються грати для приготування м'яса, риби чи овочів.

Глиняна основа для тандира із спеціальним отвором - підводом

Приготування коржів у тандирі

Всі матеріали, з яких виготовлений тандир, мають високу здатність акумулювати (накопичувати) тепло. Нагріваючись стінки печі довго зберігають високу температуру (від 250 до 400 градусів). Після того як тандир набере необхідну температуру, стінки ретельно протирають від нагару та золи, і викладають на них знамениті узбецькі коржики.

Тандир, зроблений з кількох глиняних горщиків та наповнювача між ними

Приготування фаршированого перцю в тандирі

Процес приготування шашлику

Важливо! Один раз протопивши тандир, ви можете готувати у ньому їжу протягом 6 годин. .

Особливості роботи з тандиром

Використання цієї печі досить просте. Проте є певні нюанси щодо користування нею. Дотримуючись їх, можна забезпечити надійну та безпечну експлуатацію печі.

Головна вимога, яку має виконувати власник – зберігати таку піч необхідно тільки в сухому місці. Глина, з якої виготовляється така піч, відрізняється здатністю вбирати вологу. У вологому стані вона вразлива для низьких температур.

При морозах поверхні печі можуть утворитися тріщини. У сухому закритому приміщенні краще зберігати тандир.

Якщо ж така можливість відсутня, щоб уникнути попадання вологи на поверхню печі, необхідно закрити її скломабо плівкою. Якщо вона намокла, то сушіння має проводитися природним способом.

Паливо для розпалювання

Від пори року багато в чому залежить технологія розпалювання. У зимові місяці розтоплювати її потрібно поступово. Спочатку слід розпалити тріски, а через деякий час, коли стінки печі прогріються, можна закладати інші дрова.

Так само повинен проводитися розпалювання тандира вперше. Коли на вулиці тепла погода, можна відразу завантажувати в пічну камеру відразу всі дрова.

Для розпалювання найкраще використовувати дрова берези, дуба, граба. Вони мають більш високий коефіцієнт тепловіддачі. Варто відмовитись від розпалювання тандира дровами фруктових дерев. При спалюванні виділяють специфічний запах. Дрова хвойних дерев також не слід застосовувати для розпалювання печі через смоли, що міститься в них.

Об'єм дров, що закладаються.. Оптимальною закладкою прийнято вважати таку, коли дрова займають трохи більше 2/3 обсягу камери тандира. Якщо їх кількість буде більшою, це призведе до зменшення ефекту прогрівання. Тепло, що утворює, буде нагрівати повітря, а не стінки печі.

Тривалість розпалювання

Вона залежить від цілого набору факторів:

• розміру та товщини стінок;
• Температура навколишнього середовища.

Кожному зрозуміло, що чим більший об'єм і товщина стінок, тим більше часу знадобиться на прогрівання тандира. Чим нижча температура на вулиці, тим більше часу доведеться витратитися на розпалювання. Практичний досвід показує, що приблизно 1:00 потрібно на розпалювання цієї печі.

Чищення тандиру. У процесі експлуатації печі виникає зола, для видалення якої необхідно використовувати совок та кочергу. Якщо у печі стінки глазуровані, то після остигання тандира їх слід протирати вологою ганчіркою.

Як зробити тандир на дачі

У класичному виконанні така піч-жаровня робиться суто з глини з додаванням овечої або верблюжої вовни. Стіни такої споруди досить товсті. За технологією створення, конструкція в готовому вигляді має добре просохнути на південному сонці. Цей період становить близько 1 місяця.

Альтернативним варіантом є використання загальнодоступних матеріалів - глина, солома, цементний розчин, цегла, метал, дерево. Як побудувати тандир на дачі? Слід зазначити, що головним параметром тандира є глибина та діаметр внутрішнього простору.

Варіантів створення азіатських печей є кілька. Існують великі тандири, в яких є можливість помістити та приготувати одразу кілька страв. Також можна побудувати компактні переносні печі на спеціальному візку-платформі. Вони розраховані для приготування одного виду страви.

Основним матеріалом для зведення печі-жаровні є цегла. Саме на цьому способі слід зупинитись докладніше. Отже, як зробити тандир самому на дачі?

Детальна схема будівництва стаціонарного тандира:

• Для початку потрібно вибрати відповідне місце на дачному дворі. Підійде будь-яка ділянка, конкретних критеріїв щодо цього не існує.
• Фундамент копається рівно на багнет лопати (15-20 см.). На самий низ стелиться пісок до 5 см. Далі шар щебеню. Потім слід встановити арматурну конструкцію ромбоподібної форми для того, щоб під власною вагою тандир не просів і не зруйнувався. З боків створеної лунки кріпиться каркас із дерева, щоб бетон не розтікся на всі боки. Далі майданчик заливають бетоном.
• Коли бетон повністю схопився і охолонув, потрібно вибрати центр майданчика і від нього відкреслити рівне коло радіусом 30 см. Це буде внутрішній діаметр, який дорівнює 60 см.

Для зручності зведення стін тандира необхідно з дерева створити їхню майбутню форму з перемичками для міцності. Нижня її частина дорівнюватиме радіусу внутрішньої частини печі-жаровні.

• Перед капітальним будівництвом потрібно виставити перший ряд у підлогу цегли на торець за принципом доміно. Така орієнтація економічніша. Можна, звичайно, викласти цеглу ложкою, але для цього знадобиться більше матеріалу. Незалежно від способу кладки, в центрі необхідно залишити отвір завдовжки 20 см. для піддувала.
• Після того, як кожен елемент першої стінки має місце, необхідно замішати глиняний розчин.
• Далі цегла знімається по одному, під неї накладають шар глини та встановлюють на місце. Так роблять з кожною цеглою першої лінії.
• Встановлюють цеглу другої лінії, але вже з перев'язкою з першою нижньою лінією. Потім слід заповнити глиною всі отвори та отвори, крім піддувала. Після цього необхідно почекати близько 6 години, щоб глина схопилася.
• Третій ряд встановлюється з невеликим зміщенням та нахилом усередину. На цьому етапі слід використовувати шаблон з дерева, який був зроблений перед закладкою першого рівня стіни тандира.
• Кладка 4 ряду знову робиться зі зміщенням і нахилом усередину за шаблоном. Може виникати ситуація, коли цегла не встановлюється. При цьому його потрібно підрізати за допомогою болгарки та кола по каменю.
• Зовнішня частина готова. Можна приступати до викладки внутрішньої частини з вогнетривкої цегли. Для його зміцнення використовують шамотну глину. Нею й обмазують внутрішню стінку тандира.
• Коли піч повністю сформована, можна братися до зовнішнього оформлення. Тут можна використовувати і рваний камінь, і керамічну плитку, або просто обмазати його глиною - як кому завгодно. Кріплять декоративні елементи також на глину. Можна також використовувати термостійку клеючу суміш для плитки або каменю.
• Верх тандира необхідно виконати так, щоб можна було встановити кришку. Для зручності рекомендується облаштувати горловину заввишки 3 см. Для цього відступають близько 5 см. від основи верхнього отвору. Це дозволить без проблем встановлювати різні насадки з нержавіючої сталі або металу для приготування страв або смаження шашлику.
• Піддувало можна закрити спеціальними пічними дверцятами. Для цього її потрібно придбати та встановити. Також можна встановити навіс для тандира на дачі.
• Завершальним етапом буде наповнення тандира хмизом під зав'язку з подальшим підпалом. Це необхідно для загартування глини. От і все. Тандир для дачі готовий.

На перший погляд, зведення тандира – дуже клопітна справа. Певною мірою це так. Але результат того вартий. Необхідно дотримуватись усіх рекомендацій та давно перевірених схем і все вийде.

Як зробити тандир на дачі своїми руками

Виготовлення справжнього глиняного тандиру

Давня технологія передбачає виготовлення узбецької печі за допомогою ліплення. Тандир ліплять із особливої ​​каолінової глини, що відрізняється від звичайної гарними теплоізоляційними властивостями. При експлуатації пристрій може тріскатися, щоб уникнути таких неприємних наслідків, в глину додають вовну верблюда або вівці.

Азіатські майстри у будівництві справжніх тандирів не поширюють секрети, що дозволяють досягти якіснішого результату. Тому доводиться робити пекти, не знаючи точного складу суміші. Як зробити тандир із глини своїми руками описано у наступних пунктах.

Схема

Дана схема класичного тандира з глини, укріпленого цегляною кладкою, досить проста в будівництві.

Готовий тандир буде розміром 900×900 см. Ширина верхнього отвору – 350 см.

Матеріали та їх кількість

Тандир виготовляють із каолінової глини з домішкою вовни. Шматки вовни мають бути шириною приблизно 15 мм. Кількість застосовуваної глини залежить від кінцевої консистенції суміші та наявності інших компонентів у складі. Готова суміш повинна бути в'язка та густа. Для виготовлення корпусу змішують глину та шамотний пісок у пропорціях 1:2. Суміш заливається водою та залишається на кілька днів.

Стінки виготовляються з вогнетривкої цегли. Для представленої схеми потрібно приблизно 1000 цеглин. Між цегляною кладкою та корпусом печі засипається пісок для кращої теплоізоляції. Його потрібно близько 30 кг.

Інструменти

Для будівництва тандира своїми руками потрібні такі інструменти:

• Лопата.
• Чернівці.
• Рівень будівельний.
• Шпатель.
• Арматура.
• Місткість для розчину.
• Дріт для фіксації цегляної кладки.

Різні схеми можуть потребувати наявності додаткових інструментів. Для представленої схеми, досить перерахованих вище елементів.

Покрокова інструкція з ліплення

Каолінову глину змішують із вовною чи волокнами.

Змішуємо глину та вовну

1. Готову суміш вистоюють тиждень для досягнення необхідної кондиції.

З суміші ліплять плоскі «листи», їх товщина має бути не менше ніж 5 см.

Листи з глини

З листів виготовляють корпус тандирної печі, викладаючи ними круглу ємність.

Зведення тандира з глини

Вид зверху

Не забуваємо зробити піддувало

2. Усередині піч рекомендується змастити олією.
3. Залишаємо конструкцію на 24 години для просушування.

Тріщини, що з'явилися, змащуємо глин'яним молочком і залишаємо сушитися далі.

Змащуємо тріщини

4. Далі зміцнюємо тандир стінками з цегли, використовуючи як розчин той самий каолін.
5. Між цеглою та корпусом рівномірно засипають пісок.
6. Наступним етапом буде виготовлення кришки. Її можна зробити з дерева:

Після всіх маніпуляцій можна переходити до сушіння печі. Сушіння готової узбецької печі має тривати не менше двох тижнів. Як закінчиться перше сушіння, піч протоплюють папером або стружкою. Після згоряння палива тандир повинен повністю охолонути і знову протопитися наступного дня.

Готовий тандир

Типові помилки під час виготовлення

• Неправильне приготування суміші. Будь-які відхилення можуть спровокувати появу тріщин. Важливо дотримуватись пропорцій під час приготування замісу.
• Недостатнє випалення. Приводить до пропускання пристроєм тепла назовні.
• Неправильне просушування. Просушування печі повинне здійснюватися в теплому місці з невеликою вологістю.

Види тандира

Такий вид печі використовується багатьма народами світу для приготування їжі, тому існує безліч різновидів цієї керамічної печі. Усі види тандирів можуть бути поділені на такі:

Тиндир - чудова споруда для приготування їжі

1. Стаціонарні печі - виготовляються з вогнетривкої цегли і мають значний діаметр судини. Стаціонарні печі мають більшу теплоємність за рахунок більшої маси, але для їх установки потрібно витратити значну кількість часу.
2. Мобільні тандири - виготовляються з шамотної глини і є керамічною посудиною з товщиною стінок до 7 см. Для зменшення тепловтрат, на поверхню переносного тандира наноситься додатковий шар теплоізоляції. Конструкція мобільної печі має піддувало, через яке подається повітря для забезпечення процесу згоряння дров. Видалення золи та вугілля після згоряння палива проводиться через піддувальний отвір.
3. Електричні тандири – сучасні мобільні пристрої, які можна встановити навіть у квартирі багатоповерхового будинку. Смак страв, приготовлених у таких пристроях, не порівняти з їжею з класичного тандира, але якщо немає своєї дачної ділянки, така піч дозволить легко приготувати запечене м'ясо або коржі без використання дров. Крім перерахованих моделей, такі печі можуть бути вертикальними та горизонтальними. У вертикальних печахзавантаження продуктів та дров здійснюється зверху. Такі пристрої ідеально підходять для виготовлення шашлику або копченого м'яса. У вертикальних тандирах, крім м'яса, можуть бути приготовлені і коржики, які прикріплюються до бічної площини.

У горизонтальних тандирах завантаження дров здійснюється збоку. У таких конструкціях проблематично здійснити правильне копчення м'яса, але для приготування хліба горизонтальна піч ідеально підходить.

Тандир – це незвичайна піч, поширена в азіатських країнах. Вона є посудиною, що нагадує глечик. Виконано грубку з глини або цегли. Спочатку піч використовували для приготування їжі та опалення, зараз тандир є відмінною заміною мангалу на дачній ділянці. Виготовити тандир із цегли своїми руками можна, не маючи якихось спеціальних знань.

Азіатська пічка має безліч плюсів, які оцінили любителі східної кухні:

1. Принцип роботи тандира нагадує духовку. Їжа готується завдяки спеку, яка відходить від стін печі. Такий спосіб приготування їжі набагато корисніший, ніж готування на вугіллі.
2. Тандир не потребує постійного контролю. Наприклад, шампури з шашликом завантажуються в піч вертикально і готуються без перевертань і додавання води.
3. Їжа у східній духовці готується досить швидко завдяки гарній тепловіддачі.
4. Деякі страви, приготовлені в тандирі, не потребують окремого посуду.

Наприклад, східні коржики готуються на стінках печі. Таку дивопіч, яка незамінна на дачній ділянці, можна зробити самостійно, дотримуючись покрокової інструкції.

Виготовлення тандира своїми руками відбувається у кілька етапів:

1. Закладення фундаменту.
2. Створення шаблону.
3. Виготовлення тандира із цегляної кладки.
4. Зміцнення конструкції.
5. Облицювання печі.

Закладка фундаменту під тандир

Перед приготуванням печі обов'язково потрібно закласти фундамент. Це робиться для того, щоб убезпечити тандир від впливу погодних умов. Земля може розмити ґрунт, що спричинить тріщини в цегляній кладці.

Для фундаменту знадобиться:

• геотекстиль;
• щебінь;
• гідроізоляційний матеріал;
• бетон;
• кілька грат із арматури;
• поліетилен/тирса.

Пекти необхідно розташувати не менше ніж за три метри від будинку. Під тандир бажано вибирати піщану ділянку землі. Місце має бути з мінімальним рівнем вологості.

Зробити міцний фундамент під тандир можна за кілька простих кроків:

1. Спочатку необхідно вирити котлован під закладку фундаменту. Глибина котловану – не менше 60 см. Бажано зробити яму трохи більше, ніж потрібно для встановлення печі.
2. Дно ями потрібно вислати геотекстилем. Неткане полотно захистить фундамент від змішування із ґрунтом.
3. Під фундамент викладається шар щебеню. Його необхідно спресувати вручну, щоб зробити більш щільним та надійним. Слідом розміщується тонкий шар сухого піску.
4. Як гідроізоляція можна використовувати спеціальну гідроізоляційну мембрану або рулон бітумної матерії.
5. Так як тандир має велика вага, фундамент потребує додаткового зміцнення. Для цього можна використовувати прутки арматури, виконані у вигляді сітки. Діаметр прутів має бути не менше 6 мм. Найкраще використовувати арматурні грати з осередками 20 на 20 см.
6. Далі слід залити основний бетонний шар. Його товщина може змінюватись від 8 до 15 см залежно від того, якого розміру буде майбутня піч.
7. Поліетилен або тирса знадобляться для захисту конструкції, поки бетон застигає. Необхідно кілька діб укривати фундамент, а також зволожувати його.

Після закладання бетону можна приступати до зведення печі не раніше, ніж за кілька тижнів. За цей час конструкція повністю застигне та сяде.

Шаблон для східної печі

Шаблон для тандира – це спеціальний пристрій, яке буде служити лінійкою при закладанні цегляної кладки Шаблон виконується з дерева та є прототипом форми майбутньої споруди.

Під час створення шаблону необхідно враховувати вибрані габарити тандира. Висота печі зазвичай становить від одного до півтора метра. Діаметр печі у найширшій частині – у середині – зазвичай досягає близько метра або трохи менше. У нижній та верхній частині глечик звужується до половини метра.

Нижня балка шаблону дорівнює радіусу кола, по якому будуватиметься піч. Вертикальна балка ставиться під прямим кутом до нижньої. Далі необхідно зробити кілька поперечних дощок, до країв яких кріпиться вигнута частина шаблону. Вона має повторювати форму майбутнього тандира. Якщо обертати шаблон, він повністю повторить форму печі.

Зробити шаблон для полегшеної версії тандира у формі циліндра набагато легше. Для цього підійде гнучкий лист металу, руберойду або ПВХ. Необхідно зробити циліндр потрібного розміру та закріпити краї. Таким чином, вийде шаблон для тандира циліндричної форми.

Виготовлення тандира з цегли

Є кілька способів, як можна зробити тандир із цегли самостійно. Насамперед слід враховувати один принцип – нижній шар кладки обов'язково має бути викладений цеглою та укріплений за допомогою розчину. Бетон не терпить спека, тому роблячи піч на голому фундаменті, є ризик зруйнувати основу.

Форма тандира

Тандир зазвичай виконується в класичній формі глека, але можна скористатися кількома варіантами кладки:

• циліндричної;
• бочкоподібної.

Найлегше викладати вогнетривку шамотну цеглу за формою циліндра. Для цього цегла кладеться формою кола, а відстань між кладкою замазується розчином. Пекти циліндричної форми нескладно експлуатувати, але жар вона утримує набагато гірше, ніж бочкоподібний тандир.

Форма бочки, або глечик, являє собою кладку зі звуженням у низу і у верху конструкції. Така піч швидко прогрівається та добре утримує тепло. Також вона набагато об'ємніша, ніж тандир у формі циліндра.

Цеглини можна укладати вертикально або горизонтально. Вертикальний спосібнайчастіше застосовується для кладки печі у формі бочки. При вертикальному розміщенні бажано робити щонайменше чотири ряди кладки. Кілька цеглин можна підрізати для того, щоб цегла щільніше прилягала одна до одної.

Укладається така кладка ребром один до одного (кладка вертикальна ложка) або широкою частиною (кладка вертикальний тичок).

Для кладки вертикальним тичком необхідно дотриматися декількох умов:

• підрізати торець цегли нижнього ряду на кілька сантиметрів;
• підрізати верхній та нижній торець другого ряду;
• впритул укласти цеглу один до одного;
• змінити форму останньої цегли для того, щоб ряд був цілісним.

Горизонтальна кладка вимагатиме більшого часу та майстерності. Щоб зробити ідеальну округлу форму тандира, необхідно буде підрізати багато цегли. Також потрібно більше матеріалу. Для полегшення створення печі краще робити горизонтальну кладку із рівних половинок цегли. Шви за такого способу не повинні бути більш ніж 1 см. Також слід зміцнити конструкцію замазуванням зовнішніх швів.

Розчин для скріплення стін печі

Від правильно виготовленого розчину залежить, наскільки надійною вийде пекти. Для того щоб приготувати спеціальний розчин, потрібна глина, вода, пісок і сіль.

Суміш із глини, води та піску робиться на око. На одне цебро розчину необхідно додати столову ложку солі. Як багато знадобиться піску, залежить від жирності глини. Чи вийшов розчин, можна дізнатися, скориставшись візуальним тестом. Суміш повинна скочуватися і стукати. Також потрібно кинути розчин на землю. Розчин повинен сплющитися, можливо, покритися дрібними тріщинами, але не розтектися. Якщо суміш розтікатиметься, шви тандира розтріскаються вже після кількох жарок.

Також для виготовлення печі можна використовувати готовий жароміцний розчин.

Кладка печі

Перш ніж укладати цеглу, необхідно переконатися, що всі частини печі щільно стикуються. Для цього необхідно заздалегідь викласти цеглу за обраною формою і підрізати деякі з них. Можна зробити невеликі позначки, щоб при повторному складанні тандира правильно розташувати кладку.

Перед тим як наносити розчин, необхідно потримати цеглу по одному в холодній воді. Робити це варто, поки не перестануть виділятися бульбашки. Після миття можна наносити розчин та ставити кладку згідно шаблону. Перед наступними роботами варто почекати, поки розчин повністю застигне. Щоб він не потріскався у літній період, бажано накривати тандир плівкою із поліетилену.

Зміцнення конструкції тандира

Цеглини необхідно покрити додатковим шаром для зміцнення конструкції печі та збереження тепла. Внутрішній та зовнішній шар печі необхідно повністю промазати глиняним розчином. Для цього підійде саморобний кладковий розчин, замішаний до стану придатного для ліплення.

Перед тим, як промазати піч, потрібно її зволожити за допомогою пульверизатора з водою. Шар повинен бути не більше 1 см. Після нанесення глиняного розчину слід почекати кілька хвилин і обмотати пекти зовні м'якою сіткою. Після цього можна приховати сітку та вирівняти стінки печі розчином.

Облицювання східної печі

Після нанесення глини облицьовувати піч не обов'язково, але це зробить конструкцію привабливішою. Надати тандиру цікавого декору можна, використовуючи декоративний камінь, керамограніт або вогнетривку фарбу. Верх тандира можна прикрасити залізною кришкою або плитою мармуру з отвором усередині діаметром печі.

Тандир відрізняється від інших печей тим, що більше схожий на духову шафу, ніж стандартну пічку. Таку піч легко можна виготовити самостійно.

Що таке тандир? Напевно, вам знайоме це слово, а багатьом навіть пощастило побачити його чи скуштувати ласощі, приготовані у тандирі. На Близькому Сході тандир є практично у кожному будинку. В умовах відсутності газу на Кавказі в давнину він міг замінити собою газову плиту.

Тандиром називають жаровню, яка має цікаву глечикову форму. Основне призначення тандира – це приготування їжі. Незважаючи на свою популярність у східних країнах, останнім часом цегляні та глиняні печі мають попит і в Європі. Буває два типи тандирів: стаціонарні та переносні. Другий варіант більш компактний та зручний. Будь-якої миті ви можете перенести виріб, дати сусіду на вихідні і так далі.

Переносний тандир
Компактний тандир

Незважаючи на те, що перші печі на Сході будувалися з глини, сьогодні їх витісняє більш практична цегла.Тому наш сьогоднішній матеріал буде присвячений тому, як можна побудувати тандир з цегли своїми руками.

Тандир: історична довідка

Якщо вірити легенді, що передається з покоління до покоління, першу глиняну піч придумав пастух, якого так і звали Тандир. Якось він побачив, що на ніч усі квіти закривають свої бутони, а всередині ховаються комахи. У такий нехитрий спосіб вони захищалися від холодного вітру. Юнак зробив з глини чудовий бутон, тільки більше. У ньому він приготував собі нехитру вечерю, розпалив вогонь. Їжа з бутону виявилася неймовірно смачною та поживною. А ще вона залишалася гарячою довгий час.

Згодом молодик став багатим. Він виготовляв бутони з глини та продавав їх усім охочим. На честь талановитого юнака-пастуха ці печі почали називати тандирами. Сам Тандир став шановною людиною. Власне, він був певним аналогом грецького Прометея. Тільки подарував людям не вогонь, а смачну їжу та можливість приготувати її в домашніх умовах.

Згідно з іншою легендою, тандиру приписується істинно сакральне значення. Існує думка, що кладка глиняних печей була поширена ще в 10 столітті у племені сортів. Вони жили біля сучасного Узбекистану, поклонялися вогню. Для сартів тандир був житлом прекрасних пір (аналог фей у Європі). Через кілька століть він набув іншого, тепер уже практичного значення. До речі, побачити у глиняній споруді чудовий спосіб приготування їжі змогли монголи, які завоювали сарти та відібрали всі винаходи.

Скільки таємниць зберігає в собі тандир?

Кількість таємниць ніхто не вважав, але факт залишається фактом: виробництво нехитрої печі на Сході овіяне безліччю легенд. Наприклад, якщо зробити цю піч, не маючи належного рівня майстерності, вона лусне від високої температури. Подейкують, ніби глину для виробництва завжди ретельно просіюють, як борошно для тіста. Втім, офіційного підтвердження цьому все одно немає.

А ще в глину можуть додавати шерсть деяких тварин. Наприклад, кози чи вівці. Після тривалого випалу вона вигоряє, у посудині з'являються пори. Також при будівництві використовуються звичайні бочки, виготовлені з дерева або пластику. Вони чудово тримають свою форму. Наприкінці будівництва бочка забирається.

Звичайно, знання цих секретів недостатньо, щоб зробити повноцінний тандир своїми руками з цегли або глини. Але факт залишається фактом: будівництво з цегли набагато простіше і доступніше.

Тандир із цегли

Втім, цей факт не позбавляє тандира його дивовижних якостей. Не думайте, що древні кочівники завжди будували печі з глини. Вони регулярно переїжджали з одного місця на інше, будували піч із підручних матеріалів. Одна їжа все одно виходила неймовірно смачною. Тандири повсюдно зустрічаються у Вірменії та Казахстані, Азербайджані та Туркменії, Монголії та Таджикистані, Японії. Історики досі не знають точної відповіді, яка з двох споруд старша: російська піч чи тандир.

До речі, саме слово має тюркське походження, й у країні його називають по-різному. Для вірмен це тонір, для таджиків – танур, для грузинів – просто тоне.

Покрокове керівництво будівництва тандира з цегли

Існує три різновиди саморобної печі: ямна, переносна та наземна. Зараз ми з вами розглянемо варіант будівництва наземного тандира із шамотної цегли. Це з тим, що з допомогою ямного тандира зазвичай опалюються приміщення, а переносний є різновид мангалу.

Ви погодитеся з твердженням, що будь-який серйозний проект потрібно розпочинати з комплексної підготовки. З одного боку, немає нічого складного у будівництві цегляного тандира, і це вам скаже будь-який професійний будівельник. Але з іншого, до створення міцного та зручного об'єкта потрібно як слід підготуватися.

Майстер клас з виготовлення тандиру

Процес підготовки починається зі збирання необхідних матеріалів. Існує кілька варіантів тандира з цегли, але в нашому випадку "джентльменський" набір виглядає так:

• Піщано-гравійна суміш – 150 кг.
• Сітка з осередками по 5 см – 2 кв. метри.
• Цемент М400/500 – 6-7 кг.
• Асбестове волокно – 6 кг.
• Цегла шамотна - від 50 до 70 штук.
• Вогнетривка фарба – 1000 мл.
• Склопластикова арматура – ​​6 мм перетин, щонайменше 15 метрів.
• Дріт із сталі – 3 мм перетин, 15 метрів.
• Вогнетривка суміш, без якої неможлива жодна кладка – 20 кг.

Як тільки буде зібрано необхідний набір інструментів, подбайте про самі необхідних інструментах. Швидше за все, вони вже є на вашій дачі, а якщо ні, завжди можна докупити:

1. Штукатурне правило.
2. Зручна ємність для замішування бетону або .
3. Болгарка та алмазні кола.
4. Шпатель і малярський пензель.

Ваша піч тандир буде на вулиці. Отже, вона повинна мати надійний фундамент та стійку конструкцію. Погано, якщо до складу ґрунту входить багато глини. І тут без посиленого фундаменту точно не обійтися. На важких ґрунтах чудово зарекомендував себе так званий стовпчастий фундамент. А от якщо ґрунт досить легкий, досить просто відлити монолітну плиту.

Підготовка основи тандира

Кладка розрахована таким чином, що площа печі дорівнюватиме приблизно 100 на 100 сантиметрів. Як ви розумієте, не компактна конструкція, тому плита повинна мати товщину хоча б 10 сантиметрів. По периметру знімається ґрунт приблизно на 15 сантиметрів. По кутах майбутньої плити робляться заглиблення на 75-90 см діаметром 12-15 см. Коли отвори пробурені, потрібно провести армування.

Без склопластикової арматури не обійтись. Конструкція обов'язково заливається бетоном.

Щоб бетон мав хорошу консистенцію, беріть пісок, цемент та гравій у співвідношенні 3:1:1. Розмір фракції гравію не повинен перевищувати 1 см. Повинен вийти розчин із консистенцією густої сметани. При заливанні розчину завжди орієнтуйтесь на котлован. Опалубка допоможе дотримати правильний орієнтир, допоможе уникнути розбіжності у рівнях. Опалубка укладається на дно, висота 5 см. Дно засипається піском, але висота шару має бути більше, ніж висота опалубки. Далі потрібно полити водою пісок, щоб не з'явилися каверни, і приступати до укладання опалубки монолітної плити. Чимало користувачів запитують: а навіщо взагалі пісок у фундаменті? В даному випадку він виконує функцію демпферної подушки.

Опалубка під тандир із цегли своїми руками завжди робиться із покрівельних дощок. Оптимальною вважається ширина 15 сантиметрів. Дошки зариваються в землю на 10 сантиметрів, над землею височить лише 5 см. На пісок потрібно покласти сітку, що армує. Перед заливкою бетону все ще вирівнюється за допомогою рівня.

Дочекайтесь, поки бетон застигне. Для цього потрібно близько 72 годин. Якщо є така нагода, радимо збільшити час очікування до семи днів. Тільки після цього брати до рук креслення і приступати до закладки основи.

На цемент кріпиться готова арка
укладання на цемент по колу каміння
Виводимо стіни
Перевірка рівня
Підготовка форми для внутрішньої частини тандиру
Заливання внутрішньої форми Підготовка глини для внутрішньої частини тандиру
Обмазування внутрішніх стінглиною
Декоративна кришка для тандира
Декоративне піддувало
Вигляд усередині готового тандира Фінальна сушка тандира
Приготування хліба

Як сформувати основу тандира?

Оскільки нам з вами доведеться побудувати тандир із цегли, то і як основа використовуватиметься саме цегла. Але не простий, а шамотний. Це пов'язано з тим, що температура всередині тандира буде неймовірно високою, а звичайні блоки червоного кольору не розраховані на таке навантаження. А ось шамотна цегла має чудові вогнетривкі якості. Він майже не вбирає вологу, легко витримує вагу тандира.

Ще однією безперечною перевагою тандира є стійкість до різких перепадів температури. Отже, він ідеальний для будівництва вуличної печі. Жодних тріщин у морози та жаркі сонячні дні!

Підстава завжди робиться у формі кола. Окресліть лекало крейдою, діаметр якої має дорівнювати 75 см. Всі цеглини викладаються в заданому порядку. Наприкінці процедури непотрібні кути сточуються для формування ідеальної основи. Не забудьте покласти руберойд на бетонна основа. Він стане гарантом гарної звукоізоляції.

Після цього вимішайте вогнетривку суміш і нанесіть її на руберойд шпателем. Враховуйте той факт, що цегляна основа повинна точно відповідати обраній висоті тандира, а розмір горловини – становити третину основи. Щоб зібрати правило, скористайтеся жердиною (висота до 100 см, довжина основи – 30 см, крок між заданими напрямними – 25 см). Лекало робиться з фанери, ламель ліжка підійде ідеально (мається на увазі частину, на яку ви зазвичай кладете матрац).

Споруджуємо стіни

Кладка стінок має свої особливості. Всі цеглини укладаються вертикально. Отже, вам потрібно запастись достатньою кількістю розчину, щоб забезпечити всім елементам конструкції достатньо надійне кріплення. Слідкуйте за тим, щоб кромки цегли розміщувалися на максимально близькій відстані один до одного. Сталевим дротом стягніть перший ряд цегли. Після скріплення кінці дроту потрібно сильно скрутити і сховати у якомусь шві. У другому та третьому рядах процедура повторюється. Коли основна конструкція буде збудована, можна починати штукатурку. Скористайтеся пічною сумішшю, але пам'ятайте, що товщина має бути не менше одного сантиметра.

Утеплюємо стіни нашої печі

Зачекайте, доки висохне штукатурка. Бажано накрити тандир плівкою для комплексного захистуконструкції від дощу, вплив сонячних променів. Сильне тепло може виявитися згубним для поки що незакінченого тандира. Коли затвердіє конструкція, поверхня покривається акрилом. Рекомендується використовувати так звану побілку. Озброївшись віником, очистіть тандир усередині від бруду і напливів.

Майже добудований тандир, залишилася лише кришка

Правила використання

Ми щойно з'ясували, як зробити тандир із цегли. Невирішеним залишилося лише одне питання: як користуватись такою піччю? Особливо обережним потрібно бути при першому розпалюванні. Піднімайте температуру поступово і плавно. Усі дрова закладайте на 2/3, беріть лише сухі поліни. Продукти потрібно завантажувати всередину тільки після повного прогоряння дров, тобто через годину після розпалювання. Вугілля рівномірно розподіляється по дну. Одної заправки вистачить на дві страви, друга готуватиметься приблизно в 2 рази довше. Перевірити готовність печі нескладно. Для цього проведіть ціпком по стінці з внутрішньої сторони. Якщо сажа швидко зникла, а стіна стала чистою, тандир готовий до роботи.

Час підбивати підсумки

Зроблений своїми руками тандир із спеціальної цеглини – це насамперед просто чудова піч для приготування смачних, поживних страв. Свій власний тандир обов'язково порадує вас рівномірним запіканням м'яса. Вам не потрібно крутити шампура і перевертати стейки все відбувається саме по собі. Ви вже знаєте, як збудувати тандир, а значить, у вашому будинку завжди буде неймовірно смачний і дуже корисний хліб.

Рахунки за комунальні послуги постійно зростають. Але якщо хоча б іноді готувати в тандирі, ви зможете суттєво заощадити на електроенергії та споживанні газу. Установка вкрай проста в експлуатації і не викликає проблем навіть у новачка, що вперше має справу з цегляною піччю.

Тандир із цегли своїми руками відео

Тандир своїми руками: особливості споруди. Принцип роботи. Як і що готувати у печі. Варіанти встановлення тандирів. Тип палива для печі Способи виготовлення споруди.

Тандир своїми руками: способи виготовлення справжньої узбецької печі у фотографіях.

Тандир є багатофункціональною піччю, в якій можна приготувати будь-яку страву східної кухні, витративши мінімальну кількість палива. Конструкція буває стаціонарною або переносною, виготовленою з глини або цегли. Як паливо для тандира використовують деревину листяних порід. Таку піч можна придбати в готовому вигляді або виготовити тандир своїми руками, дотримуючись певних етапів технологічного процесу.

Тандир - це багатофункціональна піч, яка використовується у традиційній східній кухні.

Переносний тандир на металевих ніжках можна встановлювати у будь-якому зручному місці.

Узбецький тандир у вигляді глиняного перевернутого вгору дном глечикоподібного котла встановлюється на фундамент, який височить над землею на 20 см і настільки ж у неї заглиблюється. Конструкція переважно розташована на відкритій території двору. Над фундаментом вбудовано піддувало, зачинене дверцятами. Над отвором встановлюються чавунні грати. Далі ставиться камера у вигляді бані з гладкою, покритою шаром глини внутрішньою поверхнею.

Конструкцію обкладають цеглою, створюючи невеликий повітряний прошарок, який заповнюється сіллю або піском, завдяки чому всередині тандира протягом шести годин зберігається висока температура.

Через верхній отвір укладаються дрова чи вугілля. Після повного перегорання палива кіптява, що покриває внутрішню поверхню, обсипається, залишаючи покриття чистим. Це означає, що можна завантажувати продукти в піч. Перед приготуванням випічки золу, що утворилася, витягують. У випадку м'яса в цьому немає необхідності. Коржики тіста приклеюють на внутрішню поверхню печі.

Багато тандирів обладнані піддувалом для зручності очищення від золи

У тандирі для шашлику шампури з м'ясом розвішують на спеціальній рейці вертикально, вістрям вниз. Котел із пловом поміщається на горловину споруди. Далі тандир накривається кришкою зверху, піддувало закривається. Час приготування їжі залежить від страви та становить 15-45 хв.

Процес розпалювання залежить від пори року. У зимовий періодтемпература повинна поступово підвищуватись, тому спочатку розпалюються тріски, а потім підкладається основне паливо. Влітку можна уникнути попереднього розпалу. Після повного остигання тандира рекомендується повністю очистити його від золи. Жир, що осів на внутрішній поверхні конструкції, згорить при подальшому використанні виробу.

Тандир у вигляді керамічної півсфери з круглим отвором може бути наземним, підземним чи переносним. Перший варіант конструкції встановлюється на рівну поверхню горизонтально або вертикально, залежно від орієнтації тандира. Завантаження палива здійснюється відповідно через бічне або верхнє отвір. Тяга відбувається через піддувало, розташоване у нижній частині печі. Згідно з відгуками власників тандир наземного типу є найбільш популярним серед інших варіантів.

У тандирі можна готувати прочитати все – овочі, м'ясо, рибу тощо.

Земляний або ямний тандир частково або повністю занурюється під землю. Розпалювання здійснюється через верхній отвір, який також служить для завантаження продуктів. Для підтримки необхідної тяги до нижньої частини виробу підводиться труба, яка закопана в землю під кутом 450.

Переносний тандир може встановлюватись у будь-якому місці. Виріб виготовляється з шамотної глини у вигляді барила або глечика. Залежно від ваги печі, тандир буває чотирьох видів: маленький (до 50 кг), середній (50-79 кг), великий (80-100 кг), дуже великий (понад 100 кг). Така конструкція додатково обладнується ручками для перенесення та ніжками, на які вона встановлюється. Також у комплекті до виробу додаються шампури, грати, гачки та насадки.

Мобільні тандири мають товсті стінки (до 70 мм) додатково посилені сталевими смугами. Для таких конструкцій слід забезпечити належний захист від вологи під час зберігання, тому рекомендується придбати спеціальні чохли.

Часто тнадир використовують і для приготування випічки

Який тип палива може використовуватися для тандирів

У традиційних тандирах як паливо використовуються дрова з листяних порід або деревне вугілля. Виріб є товстостінним горщиком з кришкою, виконаний з вогнетривкої глини. Для припливу повітря та вилучення золи в нижній частині виробу розташовується спеціальний отвір. Дрова завантажуються через верхній отвір. Після їхнього повного прогорання можна приступати до приготування їжі. Такі вироби характеризуються найнижчою ціною. Придбати тандир можна від 5500 руб.

Існують тандири, в яких як паливо використовується газ. Такі конструкції зазвичай застосовують у кафе, пекарнях та ресторанах. Можна встановити такий тандир і на домашній кухні, однак у цьому випадку слід потурбуватися про придбання хорошої витяжки для відведення відпрацьованого повітря.

Завдяки своїй конструкції тандир здатний утримувати високу температуру всередині протягом тривалого часу.

Глек виготовляється з обпаленої білої глини і поміщається всередину металевого корпусу. Для тривалого збереження тепла порожнечі заповнюються теплоізоляційним матеріалом як піску, керамзиту дрібної фракції чи солі. Газові печі прості в експлуатації, не виділяють шкідливих речовин та економічні. Проте страви немає характерного запаху диму.

Для домашньої кухні можна придбати електричний тандир, для якого джерелом тепла є ТЕНи. Вони розміщуються по периметру нижньої частини конструкції. Це зручні та компактні вироби, які не потребують дров, не виділяють кіптяву та дим. Електричний тандир для коржів виконується з металу. Усередині виріб має керамічне покриття. Дизайн таких жаровень різноманітний, що дозволяє підібрати виріб під певний стиль інтер'єру.

Електротандири оснащуються міні-комп'ютерами, які здійснюють контроль над процесом приготування їжі завдяки регулюванню температури та вологості. Можна також придбати тандир для шашлику та випічки, де поряд з електрикою можуть використовуватися дрова.

Тандир є давньою традиційною національною узбецькою піччю-жарівнею

Скільки коштує тандир залежно від виду та типу палива

На вартість тандирів впливає багато факторів: матеріал виготовлення, тип топки, дизайн, габарити виробу та наявність додаткових аксесуарів. Вироби представлені широкому ціновому діапазоні, тому будь-який покупець може підібрати варіант під свій бюджет.

Великий сімейний тандир можна вибрати з-поміж побутових виробів на дров'яному паливі, до таких відносяться: Мисливець, Кочівник, Великий Сармат і Середній. Висота конструкції знаходиться в межах 63-105 см. Такі вироби з глини дивують цікавим дизайном. Як облицювання використовується бите скло, цегла, натуральна і штучний каміньщо дозволяє створити на поверхні оригінальні візерунки та орнаменти. Середня вартість тандира становить 8500-20000 крб.

Великою популярністю сьогодні користуються електричні тандири. Відгуки покупців про такі вироби позитивні. Перевагою електричних моделей є можливість їх встановлення не лише на вулиці, а й у квартирі. Споруди виготовлені з вогнетривкої глини та прогріваються ТЕНами. Купити електричний тандир можна загалом за 15000-80000 крб.

Сучасні тандири виготовляють переважно з керамічної глини.

Що можна готувати у тандирі? Практично будь-яка страва. Така піч застосовується для приготування коржів, самси, овочів, риби та різних страв з м'яса. Тут використовується не відкритий вогонь, а тепло, що надходить від стін конструкції. Це ідеальний варіант для отримання випічки найкращої якості. Безліч рецептів страв, приготовлених у тандирі, можна знайти в інтернеті.

Перед початком першої топки внутрішня поверхня тандира змащується олією на основі бавовни. Далі протягом доби піч протоплюється, завдяки чому коржики з тіста не прилипатимуть до глиняної поверхні.

Завдяки здатності тандира утримувати температуру страви готуються швидше, а також стають соковитими та ароматними

Коржики перед випіканням у тандирі слід зволожити для кращого прилипання тіста до поверхні. Для збору жиру, що стікає з м'ясних страв, використовується спеціальна плошка, яка знаходиться під м'ясом.

У тандирі можна приготувати барбекю та піцу. Однак для цього слід придбати додатковий елементу вигляді решітки, що кріпиться до горловини споруди за допомогою спеціальних кріплень та опускається до середини печі. У великому тандирі на решітці можна розташувати каструлю або казанок для приготування запашного плову або шурпи.

При приготуванні шашлику або кебабу шампури встановлюються в отвір тандира або можуть підвішуватись на поперечний залізний прут. Горловина у разі накривається кришкою. Часу приготування страв витрачається набагато менше, ніж під час використання мангалу чи печі. Для свинини або баранини знадобиться 18-25 хв, для яловичини - 30-35 хв, для риби та птиці-8-15 хв, для овочів - 5-7 хв.

Для приготування риби у тандирі достатньо 8-15 хвилин

У напівостиглий тандир можна помістити каструлю з жорстким, жилистим м'ясом і залишити до ранку. Наступного дня цей продукт у будь-якій страві танутиме в роті.

Підготовка складу для виготовлення тандира з глини своїми руками

Традиційний узбецький тандир із глини своїми руками не будується, а ліпиться із глини. Тут використовується спеціальний склад матеріалу. Потрібна каолінова глина, яка має гарну пластичність і високі теплоізоляційні властивості. Для того щоб корпус тандира не потріскався під дією високих температур, в глиняну суміш додається шерсть верблюдів або овець з довжиною волокон 1-1,5 см. Перед тим як зробити тандир, слід підготувати формувальну суміш, яка складається з глини, солі, піску та вовни, у співвідношенні 4:1:1:2.

Глина попередньо очищається від сторонніх домішок, протирається через сито, перемішується та замочується на 48 годин. У підготовлену речовину додаються інші елементи. Суміш ретельно перемішується до утворення в'язкого стану, що нагадує консистенцію сметани. Далі підготовлений склад слід залишити на 7 днів, щоб він висох і набув необхідної кондиції. Протягом цього терміну слід періодично перемішувати суміш, щоб забезпечити її рівномірне висихання. Воду, що збирається зверху, треба зливати.

Традиційний узбецький тандир ліпиться з глини за спеціальною технологією

Чим менше у формувальному складі залишиться вологи, тим менший ризик розтріскування тандира при його випаленні. Суміш придатна для подальшого використання, коли консистенція нагадуватиме пластилін.

Як зробити тандир своїми руками: традиційний варіант

Метод виготовлення тандира з глини називається стрічковим, оскільки з матеріалу роблять довгі смужки товщиною близько 2-3 см, шириною 20-25 см та довжиною 2 м.

Виготовлення печі слід проводити в тіні під навісом, щоб глина не втрачала своєї еластичності при швидкому висиханні під впливом сонячних променів.

Підготовлені смуги потрібно залишити на деякий час сушитися під сонячним промінням. Далі їх формується чаша без дна. Виріб виводиться у кільце з рівними стінками. Як каркас для формування нижньої частини виробу рекомендується використовувати бочку з металу, яку відразу необхідно буде витягти. Щоб глина не прилипала до металу, його слід змастити соняшниковою олією.

Для будівництва тандира використовують спеціально підготовлену суміш глини.

Потім до нижньої частини виробу потрібно закріпити одну або дві смуги для формування звуженої догори частини глека, яка схожа на купол. Далі здійснюється процес ущільнення стін. Для цього використовуються два інструменти: металева або дерев'яна кельма у формі диска з рівними округлими краями та дерев'яна лопатка з рельєфними діагональними смужками.

Потрібно в одній руці тримати кельму і притискати її до внутрішньої поверхні виробу, а із зовнішнього боку через глиняну стінку слід акуратно простукувати по ньому лопаткою. Такий процес сприяє ущільненню глини та утворенню на поверхні візерунка у вигляді діагональних смуг.
Завершальним етапом є формування верхньої частини горловини тандира своїми руками. Пекти у верхній частині звужується. Діаметр горловини повинен бути вдвічі меншим, ніж дно глечика. Глина ущільнюється і розрівнюється таким самим способом, як і для основної частини тандира.

Готовий виріб переноситься в тінь для остаточного просушування протягом 30 днів. Після того, як виріб повністю висохне, його внутрішню поверхню слід змастити рясним шаром соняшникової олії.

Тандири можуть бути різних розмірів - великі призначені для виробничих цілей

Підготовка місця для встановлення готової глиняної вкладки

Існує два варіанти встановлення глиняного тандира: на фундамент з подальшим обкладанням цеглою та під землею. Місце під монтаж виробу вибирається заздалегідь.

Якщо готова глиняна вкладка розташовуватиметься у поглибленні, необхідно підготувати котлован, глибина якого визначається висотою виробу. Його верхня частина має на 7-10 см виглядати з-під землі. Таким чином, функцію збереження тепла виконує земля. У нижній частині тандира слід обладнати додаткове піддувало.

Для створення фундаменту необхідно вирити котлован. Він може мати круглу чи квадратну форму. Це залежить від конфігурації термічного кожуха у вигляді цегляної стінки навколо тандира. Другий варіант кращий, оскільки утворюється достатній зазор між вкладкою і стіною, який заповнюється теплоакумулюючим або теплоізолюючим складом. Розмір котловану повинен перевищувати габарити донної частини вкладки на 10-15 см. Глибина ями складає 15-17 см.

Тандир може бути встановлений як на підставі так і зроблений у вигляді ями

Котлован засипається піском шаром 5 см і добре ущільнюється. Далі виконується підсипання щебеню середньої фракції з укладанням арматурної сітки, що дозволяє отримати додатковий шар, що зміцнює. Потім виконується опалубка висотою 10-15 см. Фундамент повинен підніматися над рівнем землі на 5-7 см, щоб унеможливити підмивання кладки зливовими водами. В опалубку заливається бетонний розчин, що складається з гравію, цементу та піску. Поверхня вирівнюється правилом під рівень. Більш детально процес установки можна вивчити за відео «Тандир своїми руками».

Встановлення вкладки з глини зі зведенням цегляної стіни

Після повного висихання бетонної основи опалубка забирається. Проводиться розмітка поверхні згідно з габаритами глиняної вкладки для зведення. цегляної стіни. Спочатку виконується цегляний майданчик з відкритою ділянкою для облаштування каналу піддувальної камери, що закривається спеціальними дверима. Можна в цегляну вкладку вмонтувати металеву трубу. У неї рекомендується встановити заслінку, завдяки якій здійснюється регулювання кількості повітря, що надходить. Заслінка може повністю закриватися.

На піддувальну камеру укладається чавунна сітка, де відбувається спалювання палива. Зола надходить у піддувало, з якого легко видаляється через відкриті дверцята. Зверху грат на майданчик встановлюється глиняна вкладка. Для надійності та герметизації стик між нижнім краєм глечика та цегляною основою замазують розчином глини. Потім зводиться цегляна стіна по всьому периметру вкладки. Зазор між спорудою та тандиром заповнюється керамзитом, піском або сіллю. Цегляна стінка досягає висоти вставки.

Виготовлення тандира своїми руками з бочки

У саморобних виробах простір між тандиром та зовнішнім каркасом заповнюють піском, керамзитом або іншим вогнестійким матеріалом.

Традиційний варіант виготовлення тандира з глини потребує спеціальних знань, навичок та умінь. Поверхня часто виходить кривою, а глина може згодом розтріскатися. Щоб уникнути таких неприємностей, була розроблена спрощена технологія. Вона заснована на виготовленні своїми руками тандира із бочки 200 літрів. Суть способу полягає у створенні стінок із глини навколо дерев'яного виробу.

Щоб побудувати тандир своїми руками, знадобляться каолінова глина, рослинна олія, шамотний пісок дрібної фракції, дерев'яна бочка із залізними обручами та овеча або верблюжа вовна. Насамперед слід заповнити бочку догори водою на 24 години. Це необхідно для просочення та набухання деревини. Далі слід приготувати формувальну суміш із глини, піску та вовни у співвідношенні 2:4:1, яка повинна висохнути, ставши при цьому пластичною.

З бочки зливається вся вода. Вона повинна повністю висохнути, після чого її внутрішня поверхня просочується олією на 24 години. Потім зсередини бочка покривається глиняною сумішшю завтовшки 4-5 см. Склад слід добре розрівняти, змочуючи руки водою, щоб у результаті вийшла максимально гладка поверхня. Рухаючись до горловини, шар глини необхідно збільшувати, завдяки чому верхня частина печі звужується. У нижній частині конструкції виконується невеликий отвір для вільного проходження повітря.

Після виготовлення та випалення тандир прикрашають візерунками та фарбують

Конструкція повинна повністю висохнути у сухому, затемненому та провітрюваному місці протягом 3-4 тижнів. Після цього залізні обручі знімають і дерев'яна бочка розбирається, залишаючи глиняну конструкцію цілою. Готовий каркас встановлюється на товсту піщану подушку, де його випалює. Для підвищення теплоізоляційних властивостей навколо печі можна зробити стіну з цегли.

Тандир із цегли своїми руками: покрокова інструкція, креслення та фото етапів процесу

Традиційний варіант тандира виготовляється із каолінової глини. Це досить трудомісткий і дорогий процес, який потребує залучення спеціаліста або потребує високого рівня майстерності. Щоб спростити завдання, але отримати бажаний результат, можна виготовити тандир своїми руками з цегли. Найпростіший варіант виготовлення домашньої печі складається з кількох процесів, кожен із яких буде докладно описаний у цій статті.

Для будівництва знадобиться наступний перелік будівельних матеріалів:

• цегла пічна;
• дерев'яний візерунок;
• піщана суміш кладки;
• цемент;
• пісок;
• каолін;
• армуюча сітка.

Підготовка основи з цегли для встановлення тандира

Для обробки печі використовується розчин, що складається з глини, солі, піску та вовни у співвідношенні 4:1:1:2. Овеча або верблюжа вовна виконує роль армуючого елемента та сприяє хорошій теплоізоляції. Розчин для кладки цегляних рядів готується так само (за винятком вовни). Цегла для тандира слід вибирати силікатну або червону жароміцну, яка може протягом тривалого часу витримувати високі температури.

Перед тим, як побудувати тандир, необхідно підготувати фундамент. Для цього готується кругла яма діаметром, що перевищує на кілька сантиметрів розмір майбутньої конструкції. На дні створюється піщана подушка товщиною 10 см, яка покривається металевою сіткою, створеною з товстого дроту або лозин арматури. Далі яма заповнюється бетонним розчином, що ретельно вирівнюється за допомогою залізного правила. Обов'язково слід перевірити горизонтальність поверхні за допомогою рівня. Потім виконується розмітка нижньої частини майбутньої куполоподібної камери із визначенням зовнішніх меж стінок.

Для забезпечення надійної гідроізоляції бетонний фундамент необхідно покрити листом руберойду.

На основу встановлюється конструкція з глини та обкладається цеглою

Перед тим як самому зробити тандир, на фундаменті готується цегляна основа. На бетонну поверхню укладається три ряди шамотної цегли: перший поміщається вздовж котловану, другий – упоперек, третій – вздовж. Елементи двох нижніх шарів укладаються щільно один до одного без застосування розчину. Для верхнього ряду використається глиняна суміш. Створений фундамент повинен фіксуватися відрізками арматури з усіх боків. Пруття вбиваються у ґрунт. Їхня висота над землею дорівнює позначці верхнього ряду кладки.

Як зробити тандир із цегли: покрокова інструкція

Після того, як бетонна основа набрала необхідної міцності, можна приступати до зведення тандира з цегли. Фото, які можна знайти в інтернеті, наочно відображають послідовність дій. Діаметр донної частини становитиме 1 м, а висота споруди – 130 см. На першому етапі виконується розмітка під майбутню піч. Викладається перший ряд фундаменту із прорізом для піддувальної камери. Для кладки використовується розчин із глини. Другий ряд перекриває камеру, залишаючи віконце в її центральній частині, куди монтуються чавунні грати.

Починаючи з третього ряду, зводиться стіна споруди по колу. Цеглини укладаються традиційним чином. Зсередини поверхня обмазується товстим шаром глини, який має бути максимально гладким. Так зводиться дванадцять лав. Далі слід приступити до формування бані тандира. Для цього кожен наступний ряд зсувається до центру на деяку відстань, яка розраховується заздалегідь.

Конструкція тандира з цегли - найпоширеніший варіант для дачної ділянки

Знаючи, що діаметр печі дорівнює 1 м, необхідно врахувати, що шийка має бути вдвічі вже. Таке значення має бути досягнуто через 10 рядів, що відповідатиме висоті споруди в 130 см. Виконавши простий арифметичний розрахунок, приходимо до висновку, що кожен наступний ряд слід зрушувати на 5 см до центру.

Для того щоб зробити тандир з рівною внутрішньою поверхнею ребра цегли, які будуть повернені всередину, слід обробити шліфувальною машиною. Також поверхню можна вирівняти за допомогою глиняної суміші, постійно змочуючи її водою. Після завершення процесу кладки виходить глечикоподібна споруда з гладкою внутрішньою поверхнею.

Далі виконується зовнішня обробкатандира за допомогою глиняного розчину. Усі шви повинні бути добре загорнуті. Сходинки, які утворилися при виконанні бані, необхідно повністю приховати. Після висихання печі, що відбудеться через 2-3 дні, можна зробити першу розпалювання.
Потім приступають до зведення зовнішньої стінки тандира, яка впритул підходить до цегляної куполоподібної будови. Висота конструкції дорівнює висоті внутрішньої камери. Стінка виконується цільною, крім ділянки навпроти піддувального отвору, де залишається віконце. Для кращої теплоізоляції простір між зовнішньою стінкою та внутрішньою частиною печі заповнюється дрібнофракційним керамзитом, піском або сіллю.

Зовні тандир можна обробити цеглою, каменем або бруківкою.

Верхню частину тандира можна обробити каменем або цеглою, скріпленим глиною, що дозволить отримати завершену конструкцію.

Зведення тандира з цегли своїми руками: спрощений варіант

Попередній варіант вимагає певної майстерності для виконання дугоподібного цегляного склепіння. Тандир на дачі своїми руками можна зробити за спрощеним способом. Для цього рекомендується використовувати стару цеглу. Як розчин кладки можна придбати готову жароміцну суміш в будівельному магазині, призначену для зведення камінів і печей. Щоб приготувати розчин, слід суворо дотримуватись інструкції, написаної на упаковці продукту.

Відповідно до креслення тандира своїми руками, цегла укладається по колу, діаметр якого визначений на етапі планування. Зазвичай він становить 50-70 см. За допомогою дерев'яної рамки цегла розміщується на торець, формуючи коло. Для укладання може застосовуватися піщаний розчин, який складається із шамотної глини, необхідних пластифікаторів та кварцового піску. Такий склад є дуже пластичним, швидко схоплюється і не розтріскуватиметься при випаленні.

Для зведення тандира краще використовувати вогнетривку цеглу здатну витримати дуже високі температури

Перший ряд укладається без розривів. У другому ряду слід залишити невеликий отвір, який буде використовуватися як піддувал надалі. Це може бути невелике віконце із залізними дверцятами або димаря. Третій ряд викладається повністю. Якщо розмір тандира з цегли по висоті становить 100-120 см, достатньо чотирьох рядів цегли, горизонтальність кожного з яких контролюється за допомогою рівня.

При зведенні кожного нового ряду слід проводити його обв'язування сталевим дротом. Її кінці скручуються і ховаються в проміжок між цеглою. При створенні останнього ряду потрібно сформувати горловину, що звужується. З цією метою цегла повинна укладатися з деяким нахилом усередину тандира. Відео відображає детальніше весь процес зведення.

Тандир своїми руками з цегли: виконання обмазування та облицювання споруди

По закінченню будівельних робітвиконується процес обмазування та облицювання тандира з цегли. На внутрішню та зовнішню поверхню конструкції наноситься вогнетривка глина. Товщина шару становить не менше 1,5-2 см. Таких шарів має бути не менше двох. Другий наноситься через 2-3 дні після висихання першого. Щоб просихання було рівномірним, споруду слід накрити поліетиленовою плівкою.

Після обмазування глиною слід дати конструкції добре висохнути і лише після цього проводити першу розпалювання

Перед нанесенням шару обмазки цеглу рекомендується зволожити. Це сприятиме рівномірному та поступовому висиханню глиняного розчину.

Внутрішня поверхня має бути ідеально гладкою, тому глиняна суміш вирівнюється із постійним змочуванням її водою. У верхній частині печі навколо отвору монтується металеве кільце висотою 30-50 мм, завдяки якому зона установки кришки відокремлюється від решти поверхні. Простір від зовнішньої сторони до краю стінки заповнюється глиною.

Для обмазування кладки цегли можна використовувати шамотний мертель тонкого помелу.

Завершальним етапом виготовлення тандира є його випал, який можна виконувати через 3-4 години після завершення оздоблювальних робіт. Споруда повністю заповнюється дровами, усередині печі розпалюється вогонь, що сприяє поступовому нагріванню стінок конструкції до 400°С. Необхідно, щоб паливо прогоріло повністю, після чого пекти повинна повільно охолонути. Такий процес сприяє не тільки просушуванню будівлі, але й випалюванню та загартовуванню глини.

Схема тандира в розрізі та процесу готування в ньому шашликів

Після закінчення всіх робіт тандир слід залишити на 7 днів. За цей час можна зробити дерев'яну кришку, завдяки якій тепло утримуватиметься всередині споруди.

З давніх-давен тандир служив незамінним атрибутом національної узбецької кухні. Сьогодні його повсюдно використовують у приватних домоволодіннях. У такій печі можна приготувати будь-яку страву. Завдяки особливому принципу роботи вдається створити не лише справжній шедевр кулінарного мистецтва, а й суттєво заощадити на паливі.

Як зробити своїми руками тандир із цегли: відео

---