Шкода і користь глютену визначаються специфікою харчового продукту. Алергічні реакції, непереносимість деяких продуктів і надлишок зайвої ваги у дітей або дорослих зустрічається на кожному кроці. Перші описи шкоди глютену для людського організму зареєстровані на Заході, коли вчені всього світу провели ряд гастроентерологічних досліджень у окремих категорій пацієнтів. Маркетологи в харчовій промисловості просувають безглютеновий товар на ринку, а ресторації і харчова галузь виставляють першими стравами саме. Так що ж таке глютен і що це за речовина?

глютен зображення

Глютен як харчової компонент

Глютен є поєднанням протеїнових амінокислот, пептидів, ферментів, які склеюють борошно, роблять тісто клейким і пишним. При додаванні дріжджового компонента тісто стає пористим, а здобна випічка особливо смачною. Інша назва глютену - клейковина, що обумовлено властивостями речовини. Кількість глютену в борошні визначає її якість. Так, чим вище кількість цієї речовини, тим цінніше властивості борошна і, отже, вище її сорт. Випічка з борошна вищого сорту не пліснявіє, довго зберігає свою форму, не засихає майже кілька діб.

Глютен містить близько 18 незамінних амінокислот, які не синтезуються в організмі самостійно. До основних відносять:

метіонін (амінокислота, яка бере участь у виробленні гемоглобіну);
лізин (амінокислота, яка бере участь в регенеративних процесах внутрішніх органів і тканин);
треонин (ліпотропних амінокислота, яка підтримує нормальну працездатність органів шлунково-кишкового тракту).

Важливо! Глютен є рослинним білком, який міститься в багатьох злакових культурах (ячмінь, жито, пшеничні зерна, овес). Під час вилучення глютену із зернових вийде дуже клейка маса без вираженого смаку, запаху і з сірим відтінком. Хімічна формула цієї маси не однорідна, так як до прямої білкової ланцюжку примикають інші сполуки і компоненти, властивості яких до кінця не вивчені.

Борошняні продукти з глютеном

Корисні властивості

Так що таке глютен і чому він шкідливий або корисний? Глютен міститься в багатьох продуктах, входить до складу деяких вітамінних добавок, завдяки своїм безцінним корисним властивостям. До основних корисних властивостях відносять:

нормалізація рівня гемоглобіну;
регенерація тканин на клітинному рівні;
зміцнення імунної системи;
відновлень функцій шлунка і кишечника;
зміцнення кісткової тканини;
відновлення організму після операцій, травм;
насичення організму полівітамінами і мінералами.

Основний акцент в користь глютену вказує саме на посилення регенеративних здібностей тканин. Це може обумовлювати і шкоду, яку може виражатися в нарощенні жирової або м'язової маси у деяких людей.

шкода клейковини

Багато лікарів, включаючи дієтологів, вважають глютен шкідливим для організму продуктом. Особливо пропагують шкоду від клейковини маркетологи, які беруть участь в просуванні нових дорогих напрямків в харчовій промисловості. Основну шкоду полягає в наступному:

розвиток алергічних реакцій: можливість інтоксикації;
сильні функціональні розлади органів шлунково-кишкового тракту;
непереносимість глютену;
подразнення слизових тканин шлунка або кишечника.

Шкода клейковини полягає в розвитку деяких захворювань і систематичних диспепсичних розладів. Зазвичай такі ускладнення при недотриманні безглютенової дієти властиві пацієнтам з обтяженим клінічним анамнезом з боку гастроентерології.

можливі ускладнення

До особливим ускладнень після надмірного вживання глютену в їжу і накопиченні його в організмі вважають такі:

розлад шлунку;
регулярні запори;
метеоризм або підвищене газоутворення;
шлункові розлади;
болю в області кишечника.

Ще одним захворюванням, рідкісним в гастроентерологічної практиці (лише 1-2% випадків на земній кулі), є целіакія. є глютенову енеропатію, а особливість захворювання характеризується неприйняттям імунної системи людини клейковини. Імунітет сприймає його як чужорідний білок і відторгає з організму. Етіологія захворювання обумовлена \u200b\u200bгенетичними факторами.

Важливо! Шкода для організму викликаний великим вживанням глютену і його надлишковим накопиченням в організмі. При адекватному споживанні його в раціоні, а також на тлі абсолютного здоров'я пацієнта з боку органів епігастрії шкоду від борошняної клейковини мінімальний і не помітний на тлі загальної користі.

непереносимість глютену

Непереносимість глютену або підвищення чутливості до нього організму сьогодні поширена проблема навіть у цілком здорових людей. Виділяють два основних фактори розвитку непереносимості глютену у людей:

Селекціонери кілька століть відбирали особливі сорти пшениці, вирощуючи унікальні сорти з підвищеним вмістом глютену. Практично вся пшениця в наші дні збагачена білковими компонентами на 80%. Підвищення якості пшениці сприяє збільшенню випадків виникнення целіакії у людей.
Людський шлунок не в повній мірі перетравлює зерно, як, наприклад, птиці. Пташиний шлунок має для повноцінного перетравлення всі необхідні ферменти.

При частій безпричинної болю в животі, розладах стільця, при розвитку анемії варто підозрювати розвиток непереносимості глютену. Разом з лікарем-гастроентерологом можна спробувати тимчасову дієту без вмісту глютену. При поліпшенні самопочуття необхідно переглянути свій раціон. При частому вживанні пива краще поцікавитися, чи є в пиві глютен.

Важливо! У великих кількостях міститься глютен в пиві, тому деякі алергічні реакції і схожі симптоми з целіакію можливі після вживання цього напою. Під багато продуктів глютен доданий штучно для посилення їх смакових якостей, збільшення терміну придатності. Висока якість продукту практично не містить штучних добавок, додаткового білка. Споживання клейковини в натуральному вигляді практично не шкодить людському організму при відсутності різних провокуючих чинників.

Продукти з глютеном

Важливо! Безглютеновая дієта не є синонімом гипокалорийной. Відсутність глютену має лікувальний ефект на організм людей з непереносимістю білка. Деякі безглютенові продукти у багато разів перевищують калорійність їжі без змісту такого білка. Бажаючим схуднути безглютеновая дієта не принесе довгоочікуваних результатів.

Продукти з глютеном

Шкідливі властивості глютену проявляються після вживання в їжу молочної продукції, окремих видів м'яса, випічки і фастфуду по типу гамбургерів, чіпсів, хот-догів, чизбургеров та іншого. Деяка випічка та молочні продукти являють глютенову небезпека через низьку якість, тому дуже важливо вивчати склад на упаковці товару. Деякі виробники зовсім замінюють глютен на даремні або шкідливі компоненти, продаючи їх набагато дорожче, враховуючи моду на корисне харчування. До основних продуктів з високим вмістом глютену відносять:

всі злакові культури (ячмінь, пшеничне зерно, просо, кукурудза, овес);
злакові продукти (випічка, макарони, пивні напої, квас);
зернові каші (манка, вівсянка, ячна кашка, перловка);
соуси (томатний кетчуп, соєвий соус, молочні суміші, йогурти і закваски, морозиво, сир, згущене молоко, сиркові продукти);
ковбасні продукти (зазвичай низької якості);
тушонка і консерви (м'ясні, рибні);
всі напівфабрикати (пельмені, вареники, сирники, різні биточки або котлетки).

Інші відомості про глютену

Не завжди дискомфорт після вживання пшеничних продуктів свідчить про виникнення целіакії. Загальні неприємні симптоми можуть вказувати на класичний прояв алергічних реакцій. Деякі дієтологи стверджують, що вживати в їжу кукурудзяний глютен при целіакії протипоказано. Ця думка більше помилкове, так як молекулярну будову кукурудзяного глютену відрізняється від пшеничного і частіше провокує саме алергічні реакції. Кукурудзяний білок практично не пошкоджує ворсинки в порожнині кишечника так, як пшеничний. Крім того, кукурудзяний глютен є назвою звичайної кормової добавки для худоби та птиці. При нормальній переносимості кукурудзяного глютену шкоди для здоров'я людини не виявляється. У список глютенові продуктів не варто включати пшоно, так як воно не є злакової культурою і не містить клейковини.

Підводячи підсумки, важливо відзначити помірність у споживанні багатих глютеном продуктів. Чим старше вік людини, тим менше клейковини і злакових повинні складати його раціон. Зазвичай багаті клейковиною продуктів складають саме дитячий раціон (каші, суміші, молочні продукти). У разі розвитку целіакії глютен рекомендується виключити з раціону повністю. Небезпека глютену при його непереносимості полягає в поступовому руйнуванні органів, аж до їх повної дисфункції. Правильну дієту при непереносимості глютену допоможе скласти досвідчений лікар-дієтолог або гастроентеролог. Уважність до власного здоров'я, а також дотримання охоронного режиму при наявності обтяженого клінічного анамнезу допоможуть зберегти здоров'я дітей і дорослих без неприємних ускладнень.

Всім доброго часу доби!
Моєму малюку 7 місяців. Як і більшість дбайливих матусь з кожного питання звертаюся до всезнаючого Пану Інтернет! Ось уже 2 місяці як ми ввели прикорм і звичайно ж почали з фруктів і овочів. Потім додали кашки. Але, ось в чому питання: вивчаючи упаковки кашок стала помічати написи, типу «може містити глютен», «не містить глютен» і т.д. Ну, і що ж це таке? Вікіпедія Премудрая каже: " Клейковина, глютен (Лат. gluten - клей) - поняття, що об'єднує групу запасающих білків, виявлених в насінні злакових рослин, особливо пшениці, жита, вівса і ячменю. Термін «Клейковина» позначає білки фракції проламіни і глютеліни, причому більша частина клейковини припадає на частку перших. Вміст клейковини в пшениці, проламіни якої отримали назву гліадину, доходить до 80%. Вперше отримано з борошна Чезаре Беккаріей.Смоченний водою, сирої глютен має сіруватий колір і представляється у вигляді суцільної маси, липкою, еластичною, гнучкою; в сухому вигляді він просвічує і несмачний.

Глютен у вигляді клейковини має велике значення в хлібопекарській промисловості, його зміст в борошні є фактором, що визначає такі характеристики тесту, як еластичність і пружність при змішуванні з водою, і служить одним з критеріїв визначення якості борошна.

Виявляється, для чогось потрібен!

Деяким людям глютен дійсно шкідливий - тим, хто насправді має серйозні проблеми зі здоров'ям. Людям з особливою хворобою - на целіакію - вживати в їжу глютен не можна: їх організм розглядає навіть найменше кількість глютену як чужорідне вторгнення і відповідає на нього імунної атакою. Ця імунна реакція призводить до пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, в результаті чого виникає синдром зниженого всмоктування поживних речовин, а при нелікованих - і до серйозних захворювань, аж до остеопорозу, безпліддя і навіть раку кишечника.

Целіакія - генетично схильна непереносимість продуктів харчування містять клейковину, є однією з форм ентеропатії, що вражає тонкий кишечник у дітей і дорослих. Згідно з доповіддю Всесвітньої організації гастроентерологів (ВОГ-OMGE) за лютий 2005 рік - поширеність целіакії у здорового дорослого населення коливається в межах приблизно 1 з 100 і 1 на 300 чоловік в більшості районів світу. Пацієнти з целіакію не повинні вживати пшеницю, жито або ячмінь в їжу в будь-якому вигляді. У дорослих целіакія діагностується в середньому через 10 років після появи перших симптомів хвороби. У пацієнтів з активною (клінічно вираженою) целіакію є підвищений ризик смерті в порівнянні з загальною популяцією населення. Однак, цей підвищений ризик смертельного результату повертається до звичайного після трьох-п'яти років суворого дотримання безглютенової дієти.

Написи «Не містить глютену» на продуктових етикетках вже давно нікого не дивують. Безглютеновая дієта величається мало не як панацея від усіх хвороб. Так, може, ще не пізно «застрибнути в останній вагон» і теж відмовитися від глютену? Або ж не настільки він шкідливий, як це підносять?

Раніше целіакія вважалася досить рідкісною хворобою - один випадок на 10 тис. Чоловік. Але зі збільшенням досліджень на цю тему і завдяки збільшеному доступу до інформації широких верств населення було виявлено, що вона зустрічається набагато частіше і зачіпає приблизно одну людину з 133. Тепер велика кількість людей зрозуміло, чому вони відчувають нездужання після з'їденого шматка хліба, а продуктові компанії отримали нову нішу на ринку продуктів харчування.

Але поширення інформації зіграло і злий шутуку - все більше людей стали скаржитися на чутливість до глютену, не маючи на це медичних підстав. Експерти назвали це глютеновой чутливістю, не пов'язаної з целіакію. При такій чутливості виникають проблеми, схожі з целіакію, - болі в животі, спазми, діарея, метеоризм, - але, на відміну від целіакії, не пошкоджується кишечник. Довгий час лікарі взагалі заперечували існування такої чутливості до глютену і списували все на психологічну сугестивність, але останнім часом вони все ж стали визнавати, що така проблема дійсно може існувати.

З ростом популярності безглютенових дієт безліч людей стало уникати глютену без всяких видимих \u200b\u200bпричин, просто так, про всяк випадок. Інші ж взялися лікувати безглютенової дієтою безліч хвороб, взагалі ніяк не пов'язаних з целіакію: мігрень, фіброміалгию, синдром хронічної втоми, порушення травлення. Може бути, безглютеновая дієта кому-небудь в цьому і допомогла, але це зовсім не означає, що вона діє у всіх випадках.

Ознаки чутливості до глютену.

Безліч людей може бути піддано целіакії, і у більшості з них вона роками залишається невиявленої. Іноді симптоми целіакії перемішуються з ознаками інших хвороб, і тоді лікарям і пацієнтам ще важче її розпізнати.

Целіакія і чутливість до глютену може мати безліч симптомів (до декількох сотень). Ось найпоширеніші з них:
Хронічна діарея або запори.
Хронічний біль і метеоризм у кишечнику.
Безпричинна втрата ваги або хронічна надмірна худорба.
Анемія.
Хронічна втома.
Безпліддя.

Якщо вам здається, що чутливість до глютену може бути вашим випадком, не поспішайте переходити на безглютенової дієту, а спершу порадьтеся з лікарем. Якщо ви виключіть з раціону глютен до того, як будуть зроблені всі тести, це може вплинути на їх результат і змастити загальну клінічну картину.

Ось ще інформація для роздумів: "Коров'яче молоко і глютен збільшує ймовірність захворювання на бронхіальну астму та діабет.

За даними незалежних зарубіжних досліджень, введення в раціон дітей до 6 міс глютену (білка злакових) і коров'ячого молока збільшує ризик захворюваності:

Бронхіальною астмою - в 5-6 разів

Целіакію - в 2,5 - 3 рази

На цукровий діабет - в 1,5 - 2 рази

Атопічний дерматит - в 10 разів

У віці від 6 місяців до 1 року вживання дитиною глютену і коров'ячого молока збільшує ймовірність маніфестації:

Целіакії - в 1,5 - 2 рази

Астми - в 3-4 рази

Діабету - в 1,5 - 2 рази

Атопічного дерматиту - в 3 - 5 разів

Використання адаптованих молочних сумішей знижує зазначені цифри в 1,5 - 2 рази.
Вживання ж матір'ю, яка годує коров'ячого молока практично ніяк не впливає на розвиток в майбутньому астми і діабету у дитини до 6 міс, проте ймовірність розвитку алергічних реакцій знижується незначно: дитина на грудному вигодовуванні, мати якого в день випиває по 200 мл коров'ячого молока в чистому вигляді, має ризик в 5 разів більший, ніж дитина, годувальниця якого дотримується безмолочну дієту.
Неодноразове поява сильних алергічних реакцій (висип зі свербежем, мокнуть, кропив'янка) на введення будь-якого продукту або зовнішні чинники збільшують ризик захворювання на бронхіальну астму також в 2,5 - 3 рази, діабет - в 1,5 рази.
Найчастіше бронхіальна астма, обумовлена \u200b\u200bраннім введенням в раціон коров'ячого молока і глютену, розвивається після 3-х років, рідше - в період від 2-х до 3-х років. Випадки захворювання на бронхіальну астму до 2-х років зустрічалися значно рідше. Таким чином деякі автори схильні заперечувати зв'язок віддалених наслідків вживання певних продуктів і розвитку захворювань. Однак практика показує, що серед дітей, які страждають, наприклад, бронхіальною астмою, практично не зустрічаються діти, які не отримували коров'ячого молока за переконаннями батьків або інших причин. Також серед дітей, які страждають непереносимістю білка коров'ячого молока, що дотримують безмолочну дієту і не мають Супутні захворювань, практично не зустрічаються астматики, в той час як в анамнезі хворих дітей в 98% випадків зустрічається вживання коров'ячого молока і глютену в ранньому віці.
Які ж рекомендації фахівців?
Виключно грудне вигодовування до 6 міс і якомога довше після півроку.
Годувальниці бажано виключити зі свого раціону коров'яче молоко хоча б до досягнення дитиною 6 міс навіть при відсутності алергічних проявів.
Дітей до 6 міс бажано не знайомити ні з глютеном, який міститься в хлібі і будь-який випічці, крупах, крім гречаної, рисової, кукурудзяної і пшоняної, ні з коров'ячим молоком. При крайньої необхідності дитина повинна отримувати високоадаптованими молочну суміш, або суміш, в якій білок коров'ячого молока піддався часткового розщеплення (гідролізу).

Глютенові каші вводити в раціон малюка після 10-12 місяців не більше 2 разів на тиждень, коров'яче молоко в чистому вигляді - як можна пізніше, в ідеалі після 3-х років. Вживання кисломолочних продуктів і сирів не обмежується.
При появі алергічних реакцій у дітей перша підозра повинно падати на коров'яче молоко, глютен, курячий білок (яйце і м'ясо), сир.
Не погоджуйтеся на вакцинацію і пробу Манту, якщо у дитини висип або не минуло місяця після останнього її появи. "

Думаю, цього достатньо. В черговий раз дякую Всезнаючого Пана Інтернет, і, звичайно, всіх людей, які розміщують таку цінну, доступність інформації для нас.

(Або як його називають в народі клейковина) - частина білка злакових культур, який грає основну роль в приготуванні тесту або густих соусів завдяки своїм клейким властивостям, що допомагає скріпити все інгредієнти. Основними культурами, що містять глютен, є жито, ячмінь, пшениця та інші.

Що таке глютен

Для того щоб розібратися, як глютен впливає на організм, потрібно з'ясувати, де ж він міститься, яким буває і чим відрізняється натуральний від модифікованого. У перекладі з латині цей білок дослівно означає «клей». А тому його і використовують з метою «скріплення» інгредієнтів для отримання пишної однорідної маси (наприклад, тісто).

Чи знаєте ви? Вільям Девіс став одним з основоположників руху, яке прирівнює глютен до небезпечних продуктів. Він вважав, що не залежно від стану здоров'я людини пшениця обов'язково його вб'є.

Основними складовими клейковини є глютенін (простий білок) і гліадин (розчинний білок). Для того щоб повністю розібратися, що таке глютен, чи може він бути небезпечний і чим, потрібно з'ясувати, в яких продуктах він міститься.

Чи є відмінність між природним і модифікованим глютеном

Завжди є велика різниця між натуральним (природним) і модифікованим продуктом. Найчастіше природна речовина якісніше і не робить ніякого негативного впливу. У разі цієї речовини це саме так. Натуральний продукт в своєму чистому вигляді, який міститься в злакових культурах, є найціннішим речовиною для приготування різної випічки і є відмінним склеює засобом.

Дізнавшись, що таке природний глютен, важливо запам'ятати, що є певні види цього білка, які призначені для годівлі тварин (наприклад, кукурудзяний). Однак завдяки неймовірній виробничої користь від такого «клею» вчені почали намагатися вивести цю речовину як самостійний компонент, штучно збільшуючи його вміст в злаках, ніж, звичайно, погіршили його клейкі характеристики (якість), збільшивши кількісний показник. Такий результат і назвали модифікованим. А в яких саме продуктах глютен міститься у великій кількості, розберемося далі.

Який глютен корисний

Сам по собі природний білок має велику кількість корисних речовин. У ньому міститься протеїн, велика кількість і корисних елементів, які надають позитивний вплив на організм людини. Люди, що стежать за своєю вагою, добре знають, в яких продуктах міститься глютен і в якій кількості. А тому, вибираючи список продуктів для, намагаються уникати зайвого його змісту і навіть складають цілі таблиці для з певним, яке містить тільки корисні елементи клейковини.

Важливо! Речовини, що входять до складу клейковини, сприяють боротьбі з вірусами і прискорюють регенеративні процеси в тканинах.

Який глютен шкідливий

Модифіковані речовини, як правило, не приносять ніякої користі, будучи речовинами не натуральні. Вживання штучно «поліпшених» продуктів сприяє появі алергії і навіть небезпечних захворювань з серйозними наслідками. Вживання модифікованих глютеносодержащіх продуктів бажано звести до мінімуму, а краще і взагалі виключити з раціону, проте в наш час це практично неможливо через несумлінність здебільшого виробників.

Негативний вплив глютену на організм

Надмірна кількість клейковини негативно впливає в першу чергу на травну систему. Найслабшим проявом отруєння глютеном є діарея і хворобливі відчуття в кишечнику, більш серйозною ж проблемою є целіакія (на клейковину) і непереносимість речовини в принципі. У рідкісних випадках було відмічено вплив модифікованого «клею» на людину (безпосередньо на мозок). Вражений орган не дозволяв ясно мислити, втрачав орієнтацію в просторі і часі, неуважно мислив і інше.

Чому глютен вважають наркотичною речовиною?

Прийнято вважати, що ця речовина здатна викликати залежність, тобто вести себе, як наркотичний засіб. Справа в тому, що при перетравленні клейковина розпадається на речовини, схожі по суті і структурі на відомі опіумні наркотичні засоби, які активують певні ділянки головного мозку і вводять його в стан. Звичайно, для отримання серйозного сп'яніння необхідно з'їсти таку кількість хліба, яке людина не зможе вмістити в шлунок, однак факт залишається фактом.

Чи знаєте ви? Є лікарі, які вважають появу хвороби Альцгеймера наслідком переїдання хліба.

У яких продуктах є глютен? Перелік продуктів

Розглянемо, в яких продуктах міститься глютен і в яких кількостях, а в яких його в принципі немає. Глютен може міститися в сировині явно або у виробах приховано (побічно). Наприклад, в злаках він знаходиться від природи і тому вважається, що ці культури є явними глютеносодержащімі рослинами. Найбагатшим клейковиною злаком є \u200b\u200bпшениця, адже її білок на 80% складається безпосередньо з чистого «клею». Решта злаки можуть похвалитися не більше ніж 1/5 частиною білка в своїй структурі. Вміст клейковини в злаках позначає обов'язковий вміст її в продуктах з них: випічка, макарони, деякі каші і взагалі будь-які борошняні вироби. На упаковках більшості продуктів, в яких міститься глютен, вказана таблиця з процентним співвідношенням його змісту.

Куди «додають» глютен

Продуктів, в які додають глютен, на сьогодні величезна безліч: це і цукерки, торти, морозиво, грінки, соуси, сири, соя, картопля фрі, майонез і навіть крабові палички. Оскільки більшість товарів сьогодні не натуральні або напівфабрикати, використання в них клейковини цілком зрозуміло. Звичайно, клейка частина білка використовується не тільки для приготування випічки і інших продуктів харчування. Також клейковину використовують для отримання комбінованих кормів для великої рогатої худоби.

Навіть розібравшись, що це таке глютен і де він природно міститься, важливо знати, в які продукти він потрапляє в процесі виготовлення.

Важливо! Без природного клею приготування випічки стає неможливим.

Форми глютеновой непереносимості

Лікарі виділяють три форми негативного сприйняття глютену людиною: підвищена чутливість, алергія і целіакія.

Симптоми непереносимості глютену і целіакії

При чутливості і алергії не відбувається особливо страшного впливу клейковини на організм, можливі діареї, слабкість, нудота, дискомфорт в кишечнику, блювота. Звичайним лікуванням є призначення спеціальної дієти на певний період в залежності від складності випадку. Целіакія - серйозне захворювання, викликане впливом природного «клею» на кишечник хворого, що супроводжується ураженням тканин кишечника. Первинні симптоми є схожими з непереносимістю «клею», проте у міру відсутності допомоги організм подає більш тривожні сигнали: анемія, психіатричні захворювання, Альцгеймер, безпліддя у жінок, запори і багато інших. Єдиним виходом є відмова від продуктів, що містять клейковину, на все життя.

Симптоми у дітей

Окрему небезпеку становить непереносимість частини для дітей. Дитина відчуває дискомфорт в травній системі, а також можливі уповільнення в зростанні, різке зниження ваги і інші показники зниження темпу розвитку. Явними показниками наявності непереносимості глютену у маленького чоловічка є:

Рідкий стілець.
Відсутність набору ваги.
Млявість, постійне бажання спати.
Блювота.
Колючий біль в черевній порожнині.
Блідість шкіри обличчя.
Нестабільний емоційний фон (дратівливість, нервозність).

Продукти без глютену, список

У чому міститься глютен, ми розібралися, розглянемо, в яких продуктах він відсутній. Деякі компанії в різних країнах, знаючи про можливу шкоду клейковини, випускають спеціальну марковану безглютенову продукцію. Однак є ряд певних продуктів, які і так можна вживати без побоювання, адже клейковину вони не містять:

свіжі фрукти та овочі;
картопля;
рисові культури;
натуральні лактозосодержащие продукти;
яйця;
натуральні бобові і горіхи.

Безглютеновая дієта: плюси і підводні камені

Безглютенової дієту зазвичай прописують людям, що страждають чутливістю до цієї речовини. Однак є відсоток людей, які, незважаючи на користь глютену, знають про небезпеку або шкоду від нього, вважають за краще вживати такі продукти, де він не міститься, і дотримуватися певного режиму харчування. Однак, вибираючи таке особливе харчування, важливо завжди пам'ятати про те, що у будь-якої дієти є як плюси, так і мінуси. Основним плюсом, звичайно, є запобігання потрапляння в організм людини шкідливого природного клею, адже від модифікованого речовини не може бути ніякої користі. Інших об'єктивних причин для такої дієти в принципі немає, адже зниження ваги при такому харчуванні не завжди настає. Справа в тому що в більшості безглютенових аналогів кількість калорій в кілька разів більше.

ефективність дієти

З огляду на всі вищевказані фактори, можна прийти до простого висновку: безглютеновая дієта необхідна тому невеликому відсотку людей, які страждають непереносимістю цього білка. Решта, бажаючі просто схуднути, не доб'ються необхідного результату, відмовившись тільки від клейковини. Крім неї, потрібно відмовитися від жирного, солодкого, алкоголю та іншого, а також, безумовно, зайнятися спортом.

Важливо! Клейковина не має ніякого відношення до ожиріння.

Глютен - незамінна речовина, що допомагає скріплювати інші компоненти. Однак у світі сучасних технологій, все більше з'являється продуктів, виготовлених з модернізованою клейковини, яка надає не найсприятливіший дію на організм людини. І все ж природний клей містить необхідні для життєдіяльності людини корисні речовини, і якщо ви не страждаєте чутливістю до цього білка, то краще від нього не відмовлятися.

Глютен входить до складу м'ясних продуктів, молока і ніжних на смак йогуртів. Ще глютен зустрічається в печиво, булочки для гамбургерів, шоколадних батончиках та інших продуктах, що містять пшеницю або перловку.

Глютен - білок складного типу, який входить до складу злаків (в першу чергу, пшениці, ячменю та жита). Пшениця - рекордсмен за змістом глютену, зерно на 80% складається з нього.

Саме глютен надає готовій випічці або злакових батончиків еластичність. Дослівний переклад латинської назви gluten «клей», тому друга назва у глютену - клейковина.

Вже давно вчені з'ясували, що таке глютен з точки зору хімії і харчування. За морфологічними даними - це сіре, клейка і несмачне речовина.

При високій кількості глютену тісто виходить пружним і потім перетворюється в пишну випічку. Глютен використовують як консервант, тому штучний варіант додають в кетчупи і соєві соуси. Часто він ховається за назвою «модифікований харчовий крохмаль».

Чому глютен шкідливий

Дієтологи, лікарі і маркетологи твердять, що глютен - це шкідливо. Перш ніж вирішити для себе, чи варто виключати речовина з раціону, дізнайтеся яка користь і шкода глютену для організму.

Дві причини виключення білка з раціону:

непереносимість глютену;
алергія на глютен.

непереносимість глютену

Захворюванню «целіакія» або глютеновая енеропатія схильний 1% жителів планети. Імунна система бореться з глютеном, сприймаючи його як чужорідний білок для організму. Небезпека точкових ударів по глютену невелика, проте при цьому пошкоджуються області навколо місць його накопичення - тканини шлунка, травний тракт з мозком і суглобами.

До числа ознак хвороби відносять:

болю в животі;
здуття живота;
діарею;
розлади шлунка.

Непереносимість глютену відноситься до числа генетичних захворювань, подібне непереносимості лактози. Якщо батьки або родичі хворіють на целіакію, то висока ймовірність виявлення і у вас. При цьому доведеться відмовитися від продуктів харчування, в яких міститься глютен.

Алергія на глютен

Інший варіант негативного впливу глютену на організм - алергічна реакція. Вона можлива в разі чутливості організму до глютену, або в разі модифікації глютену. Корисне речовина у великій кількості також викликає негативну реакцію організму - від інтоксикації і розлади травної системи до непоправної шкоди здоров'ю.

Щоб зрозуміти, чи можна вам вживати глютен, здайте тест на непереносимість глютену. Це стосується і дітей - у них алергія на глютен може проявлятися з народження в слабкій формі. Діагностика має на увазі аналіз крові, біопсію кишечника або генетичний тест. Це допоможе вам дізнатися, на який продукт реагує організм, і що краще виключити з щоденного меню. При вживанні продуктів з глютеном стежте за реакцією організму, а при підозрі на алергію або непереносимість, зверніться до лікаря.

Продукти, штучно збагачені глютеном, призводять до ожиріння з цукровим діабетом, інфаркту, атеросклерозу і депресії. Для збереження здоров'я виключіть з раціону дешеву ковбасу. Консерви з напівфабрикатами поміняйте на нежирне м'ясо, овочі і фрукти. Під обмеження потрапляють солодощі, борошняні вироби і соуси.

Чи є користь від клейковини

Глютен вживають здорові люди, так як цей білок безпечний для організму, якщо немає протипоказань. Відсутність клейковини призводить до нестачі вітамінів В і D, магнію і заліза, тому користь глютену для організму вагома.

Багато досліджень пов'язують вживання цільнозернових продуктів, що містять глютен, з поліпшенням самопочуття. Наприклад, група випробовуваних, яка щодня вживала незбиране зерно в більшій кількості (2-3 порції на добу), в порівнянні з іншого, яка вживала зернові культури в меншій мірі (менше 2 порцій на добу), продемонструвала більш низькі показники серцево-судинних захворювань , інсульту, розвитку цукрового діабету II типу і смерті.

Клейковина також здатна діяти як пребиотик, синтезуючи корисні бактерії в організмі. Було доведено, що глютен стимулює вироблення біфідобактерій при проблемах з шлунково-кишкового тракту, включаючи запальні захворювання кишечника, колоректальний рак і синдром роздратованого кишечника.

Згідно з інформацією від деяких джерел, використання глютену сприяє утворенню в організмі запальних процесів, діабету і ожиріння. Таким чином, все це призводить до целіакії. Її ж пов'язують з різними емоційними розладами, аутизмом, розладом травлення, старечим маразмом, дефіцитом вітамінів і мінералів, що надходять разом з їжею, і т.д.

Целіакія (Глютенова ентеропатія) - хронічне і прогресуюче без застосування дієтотерапії захворювання, що характеризується атрофією слизової оболонки тонкої кишки в результаті непереносимості гліадин - компонента білка глютену пшениці, жита і ячменю, а за деякими даними, і вівса.

Виражена целіакія проявляється наполегливими проносами з виділенням калу, що містить неперетравлені жири, болями в животі, зі здуттям від накопичених газів (метеоризм), порушенням перетравлення їжі та всмоктування харчових речовин з вторинними розладами харчування організму - білково-енергетичної недостатністю, гіповітамінозом, залізо і вітамін В12-дефіцитними анеміями, системним остеопорозом та т. д. При стерто перебігу єдиними клінічними проявами целіакії можуть бути хвороби, що розвиваються в результаті виборчого порушення всмоктування харчових речовин. Підступність целіакії полягає саме в її здатності протікати в стертій (малосимптомной) формі, маскуючись під інші захворювання.

Причину целіакії пов'язують з генетичним дефектом освіти в тонкій кишці ферментів, необхідних для розщеплення гліадин, а останній діє на слизову оболонку кишки як токсин, пошкоджуючи її клітини. Крім того, неперетравлений гліадин запускає в слизовій оболонці кишки імунні реакції по типу алергічних.

ДЛЯ активного прояву целіакії потрібне поєднання 3 чинників: спадковості, наявності в їжі глютену і пускового механізму (емоційний стрес, вагітність, операція, вірусна інфекція) .Основні симптоми захворювання: біль у животі, пронос, збільшення окружності живота, зміна апетиту - від повного його відсутності до різкого підвищення, блювота, відставання від норми у вазі, болю в кістках, апатія, свербіж шкіри, алергічні ураження шкіри і органів дихання, часті вірусні захворювання, анемії, носові або інші кровотечі . При тривалому перебігу нерозпізнаною целіакії внаслідок інтоксикації організму глютеном починаються важкі вторинні імунні порушення: цукровий діабет, затримка психічного розвитку, хронічний гепатит, ревматоїдний артрит, недостатність подпочечніков, увеїти, стоматити, виразка кишечника, пухлини порожнини рота і шлунково-кишкового тракту, безпліддя і гінекологічні захворювання, епілепсія і шизофренія. При целіакії на 78 відсотків підвищується небезпека раку порожнини рота, кишечника і стравоходу. gazeta.aif.ru

При переведенні хворих на довічну дієту з виключенням зазначених вище злаків можливо не тільки припинення кишкових розладів і поліпшення загального стану хворих, але і відновлення слизової оболонки тонкої кишки. Повний поліпшення зазвичай настає при адекватному харчуванні не пізніше 3 місяців від його початку. Таким чином, целіакія належить до небагатьох захворювань, при яких своєчасна діагностика і правильна дієта докорінно можуть змінити стан хворого і навіть врятувати йому життя.

Абсолютна необхідність дієтотерапії целіакії полягає в повному і постійне вилучення з харчування хворого всіх продуктів з пшениці, жита і ячменю: хліба, борошняних і макаронних виробів, круп, кондитерських, ковбасних і будь-яких інших виробів, що включають борошно зазначених злаків. Багато дієтологів і гастроентерологи рекомендували виключати з харчування і всі продукти, що містять овес. Однак дослідження останніх кількох років показали, що включення в раціон хворих на целіакію 40-50 г продуктів з вівса не призводить ні до погіршення стану пацієнтів, ні до змін стану слизової оболонки тонкої кишки. Це дало підставу для висновку про безпеку споживання хворими на целіакію продуктів з вівса, у всякому разі - в зазначених кількостях. При целіакії добре переносяться продукти і страви з рису, гречки, проса, кукурудзи, саго, а також (за рідкісним винятком) з сої.

Дачна ділянка